Peri Peri Prawns(Креветки Пері-Пері)
Креветки Пері-Пері — це яскрава та ароматна страва, що втілює поєднання португальських та африканських кулінарних впливів, особливо помітних у Південній Африці та Мозамбіку. Вона складається з соковитих креветок, покритих гострим, пікантним та ароматним соусом пері-пері, що робить її улюбленою закускою або основною стравою.
🧂 Інгредієнти
- 500g Великі креветки(очищені, з видаленою кишечною веною, з головами або без, за бажанням)
- 100ml Оливкова олія(плюс додатково для смаження)
- 4 cloves Вершкове масло(несолоне)
- 2 Часник(подрібнений)
- 2 tablespoons Червоний болгарський перець(видалене насіння, нарізаний великими шматками)
- 1/2 teaspoon Чилі пташине око (African Bird's Eye Chillies)(видалені стебла, кількість регулюйте за бажаною гостротою; можна замінити тайським червоним чилі)
- 1/4 teaspoon Лимон(сік 1 шт., плюс дольки для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу для соусу Пері-Пері: У блендері або кухонному комбайні змішайте нарізаний червоний болгарський перець, чилі пташине око (регулюйте кількість для бажаної гостроти), подрібнений часник, оливкову олію, лимонний сік, сушений орегано, копчену паприку, сіль та чорний перець. Подрібніть до отримання відносно гладкої пасти. Якщо суміш занадто густа, додайте ложку-дві води або білого вина, щоб полегшити змішування.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте креветки: У нереактивній мисці змішайте очищені креветки з видаленою кишечною веною приблизно з половиною готової основи для соусу пері-пері. Переконайтеся, що кожна креветка добре покрита. Маринуйте в холодильнику щонайменше 30 хвилин, але не довше 1 години, оскільки кислотність може зробити креветки м'якими.
⏱️ 20-60 minutes (marinating time) - 3
Приготуйте креветки: Розігрійте велику пательню або вок на середньо-сильному вогні. Додайте столову ложку оливкової олії та вершкове масло. Як тільки масло розтане і почне шипіти, викладіть мариновані креветки в один шар. Готуйте по 2-3 хвилини з кожного боку, доки креветки не стануть рожевими та непрозорими. Не перевантажуйте пательню; готуйте партіями, якщо необхідно. Якщо використовуєте біле вино, додайте його на пательню після приготування креветок, щоб деглазувати, зішкрібаючи підсмажені шматочки.
⏱️ 5-10 minutes (preheating) - 4
Фламбування (за бажанням): Якщо використовуєте бренді, злегка розігрійте його в маленькій каструлі. Обережно налийте теплий бренді на гарячі креветки на пательні та підпаліть довгою сірником або запальничкою. Дозвольте полум'я згаснути, що додасть тонкої глибини смаку.
⏱️ 6-10 minutes - 5
Завершення та подача: Додайте лавровий лист і залишки основи для соусу пері-пері на пательню з креветками. Готуйте ще хвилину, щоб смаки з'єдналися. Спробуйте та відкоригуйте приправу сіллю та перцем за потреби. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та подавайте негайно з дольками лимона.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для більш м'якого соусу видаліть насіння та перетинки з чилі або використовуйте менше перцю чилі. Для додаткової гостроти залиште їх або додайте дрібку кайєнського перцю.
- ✓Не маринуйте креветки занадто довго, оскільки лимонний сік може їх 'приготувати' і зробити гумовими.
- ✓Переконайтеся, що ваша пательня добре розігріта перед додаванням креветок, щоб отримати гарну скоринку та запобігти їх запарюванню.
- ✓Подавайте з хрустким хлібом, щоб вмокати у смачний соус пері-пері.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вершкової версії додайте кілька столових ложок вершків або кокосового молока наприкінці приготування.
- Додайте до основи соусу пері-пері інші ароматичні інгредієнти, такі як тонко нарізана цибуля або дрібка кмину, для більшої складності.
- Смажте креветки на грилі замість смаження на пательні для отримання димного аромату.