Waterblommetjie Bredie(Рагу з водяних квітів)
Waterblommetjie Bredie, що перекладається як «рагу з маленьких водяних квітів», є улюбленою традиційною стравою із Західнокапської провінції Південної Африки. Це ситне, повільно приготоване рагу містить унікальну водну квітку waterblommetjie, яка тушкується з бараниною або овчиною та овочами, пропонуючи смак сезонних місцевих продуктів та багату кулінарну історію, що сягає часів народу Кой.
🧂 Інгредієнти
- 1kg Баранина або овчина(Частини з кісткою, такі як шия, гомілка або лопатка, нарізані великими шматками)
- 500g Waterblommetjies(Свіжі або консервовані; якщо свіжі, обріжте стебла і замочіть у солоній воді щонайменше на 3 години або на ніч)
- 4 medium Цибуля(Дрібно нарізана)
- 1 large handful Часник(Подрібнений або розчавлений)
- 2 large Оливкова олія або рослинна олія(Приблизно 3 столові ложки)
- 3 cloves Вершкове масло(За бажанням, для пасерування)
- 1 tbsp Біле вино(Сухе біле вино, наприклад, Совіньйон Блан)
- 1 tsp Баранячий або курячий бульйон(Бажано з низьким вмістом солі)
- 1 tsp Картопля(Очищена і нарізана кубиками 2-3 см)
- 1 Морква(Очищена і нарізана кружечками завтовшки 1 см (за бажанням))
- 2 Мелений коріандр(Приблизно 1 столова ложка)
- 200ml Мускатний горіх(Приблизно 1/2 чайної ложки)
- 500ml Сіль
- 2 tbsp Чорний перець
- to taste Лимонний сік(Приблизно 2 столові ложки, або кілька листочків щавлю/сюрингу)
- to taste Свіжа петрушка
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте Waterblommetjies: Якщо використовуєте свіжі waterblommetjies, обріжте жорсткі стебла і викиньте пошкоджене листя. Ретельно промийте їх. Покладіть у миску з холодною водою, додавши 60 мл (4 столові ложки) солі, і залиште замочуватися щонайменше на 3 години, а краще на ніч. Це допоможе усунути будь-яку слизькість або пісок. Перед використанням добре злийте воду та промийте.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Підрум'яньте м'ясо: щедро посоліть та поперчіть шматки баранини або овчини. Розігрійте олію та вершкове масло (якщо використовуєте) у великій каструлі з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні. Обсмажуйте м'ясо партіями до утворення добре підрум'яненої скоринки з усіх боків. Цей етап є вирішальним для розвитку глибокого смаку. Вийміть підсмажене м'ясо шумівкою і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти: У тій самій каструлі додайте нарізану цибулю і пасеруйте на середньому вогні до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник та мелений коріандр, помішуючи ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 5 minutes - 4
Розморозьте та тушкуйте: Поверніть підсмажене м'ясо до каструлі. Влийте біле вино і зішкрібайте дно каструлі дерев'яною ложкою, щоб від'єднати всі підсмажені шматочки (деглазування). Дозвольте вину трохи випаруватися і зменшитися протягом приблизно 2 хвилин. Додайте баранячий або курячий бульйон, мускатний горіх і доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Повільно тушкуйте м'ясо: щільно накрийте каструлю кришкою. Зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте дуже повільно протягом 1,5-2 годин, або доки м'ясо не стане дуже ніжним. Періодично перевіряйте і додавайте трохи бульйону або води, якщо здається занадто сухою. Альтернативно, ви можете готувати це в попередньо розігрітій духовці при 160°C (320°F).
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте овочі: Вмішайте нарізану кубиками картоплю та нарізану моркву (якщо використовуєте). Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 20-30 хвилин, або доки картопля не стане м'якою, але не розвареною.
⏱️ 45 minutes - 7
Включіть Waterblommetjies та завершіть: Злийте воду з підготовлених waterblommetjies і додайте їх до каструлі. Акуратно перемішайте. Додайте лимонний сік (або щавель/сюринг). Тушкуйте ще 15-20 хвилин, без кришки, якщо потрібно зменшити надлишок рідини, доки waterblommetjies не стануть ніжними, але ще трохи хрусткими. Уникайте переварювання, оскільки вони можуть стати пюреподібними.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Замочування waterblommetjies у солоній воді є важливим для видалення будь-якої слизькості та піску, забезпечуючи чистіший смак і текстуру.
- ✓Добре обсмажування м'яса є критично важливим етапом для розвитку насиченого, глибокого смаку bredie. Не поспішайте з цим процесом.
- ✓Повільне приготування на низькому вогні є ключовим. Це дозволяє м'ясу стати неймовірно ніжним, а смакам чудово поєднатися.
- ✓Якщо свіжих waterblommetjies немає, можна використовувати консервовані, але вони можуть потребувати меншого часу приготування. Зелена квасоля може служити замінником, хоча смаковий профіль буде відрізнятися.
- ✓Додавання лимонного соку або щавлю наприкінці приготування допомагає оживити смаки та врівноважити насиченість рагу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого варіанту додайте щіпку кайєнського перцю або нарізаний чилі разом з цибулею.
- Деякі рецепти включають невелику кількість коричневого цукру або натертого зеленого яблука для балансування смаків.
- Вегетаріанські версії можна приготувати, замінивши м'ясо на ситні коренеплоди або гриби, а також використовуючи овочевий бульйон.