Haemul Pajeon(Хемуль Пхачжон (корейський млинець з морепродуктами та зеленою цибулею))
Korean Seafood Pancake
Хемуль Пхачжон – це улюблений пікантний корейський млинець, що перекладається як «млинець з морепродуктами та зеленою цибулею». Ця страва, глибоко вкорінена в прибережних традиціях, уславлює багатство моря та свіжість зеленої цибулі, пропонуючи вишуканий баланс хрустких країв та ніжної, ароматної середини. Його часто насолоджуються в дощові дні, у поєднанні з макколі (рисовим вином), що втілює відчуття затишку та спільної радості.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Мікс морепродуктів (креветки, кальмари, мідії, молюски тощо)(Нарізані шматочками; свіжі або заморожені, розморожені)
- 1/2 cup Зелена цибуля(Підрізана, нарізана шматочками по 3-4 дюйми, а якщо товста – розрізана вздовж навпіл)
- 1 1/4 cups Пшеничне борошно загального призначення(приблизно 95 г)
- 1/2 teaspoon Картопляний крохмаль(приблизно 60 г)
- 200 g Сіль(A mix of shrimp, squid rings, mussels, or clams. Ensure seafood is bite-sized. Thaw and drain if frozen.)
- 2 bunches Часниковий порошок(Trim off roots and tough ends. Cut into lengths of about 4-5 inches (10-12 cm).)
- 1 Цибулевий порошок(Beaten, for binding the batter.)
- 3-4 tablespoons Крижана холодна вода(приблизно 300 мл, плюс ще за потреби)
- for serving Яйце(злегка збите, за бажанням)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус для занурення: У маленькій мисці змішайте 3 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку рисового оцту, 1 столову ложку води, 1/2 чайної ложки цукру (за бажанням), щіпку чорного перцю та щіпку кочугару (корейських пластівців чилі). За бажанням додайте 1 столову ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте морепродукти та зелену цибулю: Переконайтеся, що морепродукти нарізані шматочками та ретельно осушені від надлишку води. Промокніть їх паперовими рушниками, щоб уникнути розмокання. Підріжте зелену цибулю та наріжте її шматочками по 3-4 дюйми. Якщо білі частини особливо товсті, розріжте їх навпіл уздовж.
⏱️ 5 minutes - 3
Зробіть тісто: У великій мисці змішайте пшеничне борошно, картопляний крохмаль, сіль, часниковий порошок та цибулевий порошок. Поступово влийте крижану холодну воду, постійно збиваючи, доки не утвориться гладке, рідке тісто, схоже на тісто для млинців. За потреби додайте ще трохи води, по одній столовій ложці. Вмішайте збите яйце, якщо використовуєте, до легкого поєднання.
⏱️ 2 minutes - 4
Змішайте тісто та інгредієнти: Обережно вмішайте підготовлені морепродукти в тісто, переконавшись, що вони рівномірно покриті. Додайте підготовлену зелену цибулю до тіста і обережно перемішайте, щоб покрити її.
⏱️ 3 minutes - 5
Приготуйте млинець: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій антипригарній сковороді або чавунній пательні на середньо-сильному вогні, доки олія не почне мерехтіти. Вилийте половину суміші тіста на розігріту сковороду, розподіляючи її рівним колом. Розкладіть зелену цибулю зверху, злегка притискаючи її в тісто. Якщо використовуєте, розсипте нарізаний червоний перець чилі по поверхні млинця.
⏱️ 1 minute - 6
Смажте першу сторону: Смажте 3-4 хвилини, доки нижня сторона не стане золотисто-коричневою та хрусткою. Зменште вогонь до середнього, якщо він занадто швидко зарум'янюється. Обережно переверніть млинець за допомогою лопатки.
⏱️ 7-10 minutes - 7
Смажте другу сторону: Додайте ще 1-2 столові ложки олії по краях сковороди. Смажте ще 3-4 хвилини, доки друга сторона не стане золотисто-коричневою, а морепродукти не будуть готові. Злегка притисніть лопаткою, щоб забезпечити рівномірне приготування та хрусткість.
⏱️ 5-7 minutes - 8
Подача: Акуратно перекладіть Хемуль Пхачжон на обробну дошку, наріжте скибочками та подавайте негайно з приготованим соусом для занурення.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрусткого млинця використовуйте достатню кількість олії під час смаження та переконайтеся, що всі інгредієнти, особливо морепродукти та зелена цибуля, добре осушені, щоб мінімізувати вологу.
- ✓Використання суміші борошна, такого як пшеничне та картопляний крохмаль, забезпечує як жувальність, так і хрусткість.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу меншим, легшим у приготуванні млинцям, розділіть тісто та смажте їх окремо.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до тіста тонко нарізані гриби шіїтаке або інші овочі, такі як болгарський перець або цибулю-шніт.
- Для більш пікантного смаку додайте дрібно нарізаний халапеньо або збільште кількість кочугару в соусі для занурення.
- Замініть частину пшеничного борошна рисовим для трохи іншої текстури.