👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте 3 склянки борошна та 1 чайну ложку солі. Зробіть заглиблення посередині, додайте 1 столову ложку рослинної олії та 3/4 склянки гарячої води. Поступово перемішуйте ложкою, доки не утвориться грубе тісто. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте ще гарячої води, по 1 столовій ложці за раз. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 5-7 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте тісто вологим рушником і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   Приготуйте начинку: Якщо використовуєте пекінську капусту, дрібно наріжте її, посипте 1/2 чайної ложки солі та залиште на 15 хвилин, щоб вийшла волога. Відіжміть якомога більше води. Відваріть солодку картоплю (фунчозу) згідно з інструкцією на упаковці, злийте воду, промийте холодною водою і дрібно наріжте. У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, віджату пекінську капусту, нарізану фунчозу, покришений тофу, нарізану часникову цибулю, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник та натертий імбир. Додайте 2 столові ложки соєвого соусу, 1 столову ложку кунжутної олії, 1/4 чайної ложки чорного перцю та 1 злегка збите яйце. Ретельно перемішайте всі інгредієнти руками до повного поєднання. Забезпечте рівномірний розподіл усіх компонентів.

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Зберіть манду: Розділіть тісто, що відпочило, на невеликі порції розміром з м'ячик для гольфа. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте кожну порцію в тонкий круг діаметром приблизно 10-12 см. Тримайте обгортки накритими вологим рушником, щоб вони не висихали. Викладіть приблизно 1 столову ложку начинки в центр кожної обгортки. Змочіть краї обгортки водою пальцем. Складіть обгортку навпіл поверх начинки, міцно притискаючи краї, щоб запечатати і видалити повітряні кишені. Ви можете зробити складки вздовж запаяного краю для декоративного вигляду, або просто міцно притиснути, щоб забезпечити надійне запечатування.

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   Приготуйте манду: Оберіть бажаний спосіб приготування. Для манду на пару (Jjin Mandu): Застеліть кошик для пароварки пергаментним папером або листям капусти, щоб уникнути прилипання. Розкладіть манду в один шар, переконавшись, що вони не торкаються. Готуйте на пару над киплячою водою протягом 10-12 хвилин, або до готовності. Для смажених манду (Gun Mandu): Розігрійте 1-2 столові ложки рослинної олії на сковороді з антипригарним покриттям на середньо-сильному вогні. Викладіть манду в один шар і смажте 1-2 хвилини, доки низ не стане золотисто-коричневим. Додайте приблизно 1/4 склянки води на сковороду, негайно накрийте кришкою та зменште вогонь до середньо-слабкого. Готуйте на пару 4-5 хвилин, або доки вода не випарується, а манду не будуть готові. Зніміть кришку і готуйте ще хвилину, щоб отримати хрусткість. Для варених манду (Mul Mandu): Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Акуратно опустіть манду, періодично помішуючи, щоб уникнути прилипання. Варіть, доки вони не спливуть на поверхню, потім продовжуйте варити ще 2-3 хвилини до повної готовності.

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   Подача: Подавайте манду негайно з соусом для занурення на ваш вибір, зазвичай це суміш соєвого соусу, оцту та дрібки пластівців чилі або кунжутної олії.

   ⏱️ 15-20 minutes
6. 6

   Serve: Serve the hot mandu immediately with a side of soy dipping sauce (typically soy sauce, vinegar, and a pinch of chili flakes or sesame seeds).

   ⏱️ 5 minutes