Jajangmyeon(Чачжанмен (корейська локшина з чорною квасолею))
Чачжанмен — це улюблена корейсько-китайська страва з локшиною, де товста, пружна локшина вкрита насиченим, пікантним соусом з чорної квасолі. Страва походить від китайських іммігрантів, але згодом перетворилася на виразно корейську «комфортну їжу», яку часто насолоджуються у особливі випадки та як популярну страву на винос. Її унікальний смак умамі з ноткою солодкості робить її улюбленою стравою всіх вікових груп.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Свіжа локшина для чачжанмен(Або замініть на локшину удон чи кальгуксу)
- 4 tbsp Свиняча грудинка(Нарізана дрібними кубиками; можна замінити на курку, яловичину або тверде тофу для вегетаріанського/веганського варіанту)
- 200 g Чхунджан (корейська паста з чорної квасолі)(Шукайте бренди, як Jinmi, або інші спеціально для чачжанмен)
- 1 medium Рослинна олія(Роздільне використання)
- 1 medium Цибуля(Нарізана кубиками)
- 1 medium Кабачок(Нарізаний кубиками)
- 1/2 Картопля(Нарізана кубиками (необов'язково, але додає солодкості та текстури))
- 1 tbsp Капуста(Дрібно нарізана)
- 2 tbsp Гриби(Необов'язково, нарізані (шиїтаке або печериці))
- 1/2 cup Коричневий цукор(За смаком)
- 3 tbsp Рисове вино або мірін(Необов'язково, для деглазування)
- 1 tsp Курячий або яловичий бульйон(Переважно з низьким вмістом солі)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: Якщо використовуєте свинину, промийте нарізану грудинку та обсушіть її. Приправте щіпкою солі та чорного перцю і залиште приблизно на 15 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте чхунджан: У воку або великій сковороді розігрійте 4 столові ложки рослинної олії на середньо-слабкому вогні. Додайте чхунджан (пасту з чорної квасолі) і постійно помішуйте протягом приблизно 5-7 хвилин. Цей крок має вирішальне значення для зменшення гіркоти. Паста повинна стати запашною і трохи темнішою. Викладіть обсмажений чхунджан в окрему миску, залишивши олію у воку.
⏱️ 7 minutes - 3
Пасеруйте ароматичні інгредієнти та овочі: Додайте решту 2 столові ложки рослинної олії до воку з залишковою олією. Збільште вогонь до середньо-сильного. Додайте нарізану свинину і смажте до напівготовності. Потім додайте нарізану цибулю, кабачок і картоплю (якщо використовуєте). Пасеруйте 5-7 хвилин до стану аль денте. Додайте нарізану капусту та гриби (якщо використовуєте) і готуйте ще 2-3 хвилини.
⏱️ 8 minutes - 4
Змішайте інгредієнти для соусу: Поверніть обсмажений чхунджан у вок до свинини та овочів. Добре перемішайте, щоб усе рівномірно покрилося. Готуйте 1-2 хвилини. Деглазуйте сковороду рисовим вином або міріном, якщо використовуєте. Додайте коричневий цукор.
⏱️ 2 minutes - 5
Тушкуйте соус: Влийте курячий або яловичий бульйон. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до середньо-слабкого. Накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 10-15 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися, а овочам повністю стати м'якими. Періодично помішуйте.
⏱️ 3 minutes - 6
Загустіть соус: Поки соус тушкується, підготуйте суміш. У невеликій мисці збийте картопляний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль) з 4 столовими ложками холодної води до однорідності. Поступово вливайте суміш у соус, що кипить, постійно помішуючи. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини, доки соус не загусне до консистенції підливи.
⏱️ 8 minutes - 7
Варіть локшину: Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння. Додайте свіжу локшину для чачжанмен і варіть згідно з інструкціями на упаковці, зазвичай 3-5 хвилин. Будьте обережні, не переварити її. Ретельно злийте воду з локшини і коротко промийте її під холодною водою, щоб уникнути склеювання.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Обсмажування пасти чхунджан є важливим для усунення гіркоти та розвитку глибокого смаку. Не пропускайте цей крок!
- ✓Тип олії, що використовується для обсмажування чхунджану, може впливати на смак; традиційно використовується смалець, але рослинна олія є поширеною заміною.
- ✓Відрегулюйте кількість цукру відповідно до ваших уподобань, оскільки паста чхунджан може відрізнятися за солодкістю.
- ✓Для більш насиченого соусу використовуйте яловичий бульйон замість курячого бульйону або води.
- ✓Подавайте негайно. Чачжанмен найкраще смакує свіжим, оскільки локшина може стати м'якою, якщо довго стоятиме в соусі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Ган Чачжанмен: Пропустіть бульйон та суміш, і зменште соус до дуже концентрованого стану для більш глибокого смаку.
- Самсеон Чачжанмен: Додайте морепродукти, як-от креветки, кальмари або гребінці, разом зі свининою та овочами.
- Гострий Чачжанмен: Додайте чайну ложку кочугару (корейські пластівці чилі) або трохи кочуджану (корейська паста чилі) до соусу для пікантності.
- Вегетаріанський/веганський Чачжанмен: Пропустіть свинину та використовуйте більше грибів, твердого тофу або навіть соєві смужки як білковий компонент.