Jjajangmyeon(Чаджанмьон)
Korean Black Bean Noodles
Чаджанмьон — це улюблена корейсько-китайська страва з локшиною, що складається з товстої, жувальної пшеничної локшини, щедро вкритої насиченим, солоним і злегка солодким соусом з чорних бобів. Ця культова страва з глибоким смаком умамі є популярною стравою для комфорту та основним продуктом корейської кухні, яку часто вживають під час неформальних зустрічей або в особливі випадки.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Свіжа локшина для чаджанмьон(Альтернативно, можна використовувати свіжу локшину удон або кальгуксу.)
- 4 tbsp Свиняча грудинка або корейка(Нарізати дрібними кубиками.)
- 200 g Корейська паста з чорних бобів (Чунджан)(Переконайтеся, що це корейський сорт, а не китайський.)
- 1 medium Смалець або нейтральна рослинна олія(Розділити; смалець надає насиченішого смаку.)
- 1 medium Жовта цибуля(Нарізати кубиками приблизно 2.5 см.)
- 1 small Кабачок(Нарізати кубиками приблизно 2.5 см.)
- 4 tbsp Картопля(Очищена та нарізана кубиками приблизно 2.5 см.)
- 1.5 cup Печериці(Тонко нарізані.)
- 1 tbsp Капуста(Нарізати шматочками розміром на один укус.)
- 1 tsp Цукор коричневий(Optional, to balance the savory notes of the chunjang.)
- 0.5 tsp Рилсове вино або Мірін(Optional, for a hint of spice.)
- Курячий бульйон або вода(Курячий бульйон додасть більше глибини смаку.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинину: Промийте нарізану кубиками свинину під холодною водою і ретельно просушіть паперовими рушниками. Якщо маринуєте, змішайте свинину з невеликою кількістю соєвого соусу, часнику та імбиру і залиште на 15 хвилин. Якщо не маринуєте, переконайтеся, що вона дуже суха для кращого обсмажування.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте овочі: Наріжте цибулю, кабачки та картоплю кубиками приблизно 2.5 см. Тонко наріжте печериці. Наріжте капусту шматочками розміром на один укус.
⏱️ 10 minutes - 3
Смажте Чунджан: Розігрійте 3 столові ложки смальцю або олії у воку або великій сковороді з товстим дном на середньо-слабкому вогні. Додайте корейську пасту з чорних бобів (чунджан) і постійно помішуйте протягом 3-5 хвилин, доки вона не стане блискучою та ароматною. Будьте обережні, щоб не спалити її. Викладіть обсмажений чунджан на тарілку, залишивши витоплений жир у воку.
⏱️ 7 minutes - 4
Приготуйте свинину та овочі: Збільште вогонь до середньо-високого. Додайте нарізану свинину до воку з витопленим жиром і обсмажуйте до напівготовності. Додайте нарізану цибулю, кабачки та картоплю, продовжуючи обсмажувати близько 3-5 хвилин, доки вони не почнуть злегка пом'якшуватися. Додайте нарізані гриби та капусту і готуйте ще 2-3 хвилини.
⏱️ 3 minutes - 5
З'єднайте та тушкуйте: Поверніть обсмажену пасту чунджан назад у вок зі свининою та овочами. Добре перемішайте, щоб рівномірно покрити все. Готуйте ще 2-3 хвилини. Влийте курячий бульйон (або воду), рисове вино (або мірін) та коричневий цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте 5-7 хвилин, щоб аромати поєдналися, а овочі стали м'якими.
⏱️ 5 minutes - 6
Загустіть соус: У невеликій мисці змішайте картопляний крохмаль (або кукурудзяний крохмаль) з 4 столовими ложками води, щоб отримати суміш. Повільно влийте цю суміш у соус, що кипить, постійно помішуючи. Продовжуйте готувати та помішувати протягом 2-3 хвилин, доки соус не загусне до блискучої, схожої на підливу консистенції.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Смаження пасти чунджан на олії є вирішальним для розвитку її повного смаку та зменшення гіркоти.
- ✓Використання смальцю замість олії для смаження чунджану та приготування свинини додасть насиченішого смаку.
- ✓Не переварюйте локшину; вона повинна залишатися приємно жувальною.
- ✓Подавайте з жовтою маринованою редькою (данмуджі), щоб збалансувати насиченість соусу та полегшити травлення.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте щіпку кочугару (корейських пластівців чилі) до соусу на етапі тушкування.
- Замініть свинину на курку, яловичину або навіть твердий тофу для вегетаріанського/веганського варіанту (переконайтеся, що чунджан підходить для веганів).
- Ган чаджанмьон — це варіант, де соус готується з меншою кількістю рідини, що призводить до більш концентрованого, менш схожого на підливу соусу.