Kalguksu(Калгуксу (Корейський суп з локшиною, нарізаною ножем))
Korean Knife-Cut Noodle Soup
Калгуксу, що означає «локшина, нарізана ножем», — це улюблена корейська страва для душі, яка складається з домашньої пшеничної локшини, нарізаної ножем, що подається в солоному бульйоні. Традиційно це літня страва, але зараз її їдять цілий рік, втілюючи тепло та традиції в кожному ковтку. Її універсальність дозволяє створювати численні варіації, від насиченого курячого або рибного бульйону до простіших овочевих супів, що робить її основним продуктом у корейській домашній кулінарії та ресторанах.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс додатково для посипання)
- 1 Сіль(розділена)
- 1/4 cup Вода(плюс додатково за потреби для тіста)
- 1 teaspoon Сушені анчоуси(без голів та нутрощів)
- 1 cup Сушена ламінарія (Комбу)(приблизно 4x4 дюйми (10x10 см))
- 1 piece Вода для бульйону(або курячий/овочевий бульйон)
- 10 cups Цибуля(тонко нарізана)
- 1 Часник(подрібнений)
- 1 Кабачок (цукіні)(нарізаний соломкою)
- 4 Морква(нарізана соломкою)
- 2 cloves Корейський соєвий соус для супу (Guk-ganjang)(або за смаком)
- to taste Сіль(або за смаком)
- to taste Зелена цибуля(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте локшину: У великій мисці змішайте 2 склянки борошна вищого ґатунку та 1/2 чайної ложки солі. Поступово додавайте 1/2 склянки води, перемішуючи лопаткою або паличками, доки не утвориться грубе тісто. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте близько 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Щільно накрийте тісто харчовою плівкою і залиште відпочивати при кімнатній температурі щонайменше на 30 хвилин, або до години.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Приготуйте основу для бульйону: Поки тісто відпочиває, у великій каструлі змішайте 8 склянок води (або бульйону), сушені анчоуси та сушену ламінарію. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму. Зніміть піну, що піднімається на поверхню. Варіть без кришки близько 20-30 хвилин. Вийміть ламінарію через 15-20 хвилин, щоб уникнути гіркоти. Процідіть бульйон через дрібне сито, викидаючи тверді залишки. Поверніть прозорий бульйон у каструлю.
⏱️ 30 minutes - 3
Розкатайте та наріжте локшину: Злегка присипте робочу поверхню та тісто борошном. Розкатайте тісто тонко, приблизно на 1/16-1/8 дюйма (2-3 мм) завтовшки. Складіть тісто кілька разів, посипаючи борошном між кожним складанням, щоб воно не прилипало. Гострим ножем наріжте складене тісто смужками шириною приблизно 1/4-1/3 дюйма (6-8 мм). Акуратно розділіть локшину і перемішайте її з невеликою кількістю борошна, щоб вона не злипалася. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготуйте овочі та ароматичні інгредієнти: Поверніть проціджений бульйон до сильного кипіння. Додайте нарізану цибулю та подрібнений часник, варіть 5 хвилин, доки цибуля не стане прозорою. Додайте нарізані соломкою кабачки та моркву і варіть ще 2-3 хвилини, доки вони не стануть злегка хрусткими.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготуйте локшину: Збільште вогонь до середньо-сильного і доведіть бульйон до бурхливого кипіння. Додайте свіжу локшину в киплячий бульйон. Варіть 3-5 хвилин, або доки локшина не буде готова і м'якою, але все ще трохи пружною. Якщо використовуєте молюски, додайте їх під час останніх 2-3 хвилин варіння локшини, дозволивши їм відкритися.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Приправте та подавайте: Приправте суп 1.5 столовими ложками корейського соєвого соусу для супу та 1 чайною ложкою солі. Спробуйте та відкоригуйте приправу за потреби. Розлийте локшину та бульйон по окремих мисках. Рясно прикрасьте нарізаною зеленою цибулею. Якщо використовуєте приправлений яловичий фарш, додайте по ложці в кожну миску.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш прозорого бульйону переконайтеся, що ви знімаєте будь-які домішки, що піднімаються на поверхню під час варіння.
- ✓Якщо готуєте локшину заздалегідь, щедро перемішайте її з борошном і зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до одного дня. Акуратно розділіть її перед приготуванням.
- ✓Не переварюйте свіжу локшину, оскільки вона може стати кашею. Вона готується дуже швидко.
- ✓Бульйон можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Калгуксу з морепродуктами (Haemul Kalguksu): Додайте в бульйон разом з локшиною різноманітні морепродукти, такі як молюски, креветки, кальмари або мідії.
- Курячий Калгуксу (Dak Kalguksu): Використовуйте насичений курячий бульйон та подрібнене куряче м'ясо як начинку. Деякі рецепти навіть використовують цілу курку для приготування бульйону.
- Вегетаріанський Калгуксу: Використовуйте міцний овочевий бульйон і не додавайте м'яса чи морепродуктів. Гриби можуть додати гарний смак умамі.
- Калгуксу з Андонгу (Andong Kalguksu): Додайте порошок соєвих бобів у тісто для локшини для горіхового смаку та трохи іншої текстури.