Dak Bokkeumtang(Дакбоккумтан (Гостре тушковане куряче рагу))
Korean Spicy Braised Chicken
Дакбоккумтан, також відомий як Дакдорітан, – це ситне та зігріваюче корейське рагу з ніжних шматочків курки з кісткою, тушкованих у насиченому, гострому та пікантному соусі. Ця страва є улюбленою в корейських домогосподарствах та ресторанах, відома своїми насиченими смаками та приємною текстурою, часто подається з рисом, щоб ввібрати ароматний бульйон.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Шматки курки з кісткою та шкірою (рекомендуються стегна та гомілки)(Приблизно 1.4 кг, нарізані порційними шматками)
- 2 medium Картопля(Приблизно 450 г, очищена та нарізана шматками по 5 см)
- 1 large Морква(Очищена та нарізана шматками по 5 см)
- 1 medium Жовта цибуля(Нарізана шматками по 5 см)
- 3 tbsp Часник(Подрібнений або дрібно нарізаний)
- 3 tbsp Імбир(Подрібнений або дрібно натертий)
- 5 cloves Gochujang (корейська чилі паста)(Приблизно 60 г)
- 1 tbsp Gochugaru (корейські пластівці чилі)(За смаком)
- 2 tbsp Соєвий соус(Приблизно 60 мл)
- 1 tbsp Мірін (корейське кулінарне вино)(Або рисове вино)
- 1.5 cups Вода або курячий бульйон(Приблизно 480 мл)
- 2 stalks Цукор(За бажанням, для балансування гостроти)
- 1 tsp Кунжутна олія(Для заправки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте основу соусу: У мисці середнього розміру змішайте гочуджан, гочугару, соєвий соус, мірін, цукор (якщо використовуєте), подрібнений часник, подрібнений імбир та чорний перець. Ретельно перемішайте до отримання однорідної пасти.
⏱️ 5 minutes - 2
З'єднайте курку та соус: Викладіть шматки курки у велику каструлю з товстим дном або гусятницю. Додайте підготовлену суміш соусу до курки та добре перемішайте, щоб кожен шматок був рівномірно покритий. Дайте маринуватися щонайменше 10-15 хвилин, поки готуєте овочі.
⏱️ 10 minutes - 3
Додайте рідину та ароматичні інгредієнти: Влийте воду або курячий бульйон у каструлю з куркою. Додайте нарізану жовту цибулю. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні.
⏱️ 5 minutes - 4
Варіть і готуйте курку: Після закипання зменште вогонь до середньо-слабкого, накрийте каструлю кришкою і варіть приблизно 20-25 хвилин. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання, переконавшись, що курка почала готуватися, а соус — густіти.
⏱️ 30 minutes - 5
Додайте овочі: Додайте підготовлені шматки картоплі та моркви в каструлю, зануривши їх навколо шматків курки. Переконайтеся, що вони переважно покриті рідиною. Знову накрийте кришкою і продовжуйте варити ще 20-25 хвилин, або доки картопля та морква не стануть м'якими, а курка повністю не приготується.
⏱️ 10 minutes - 6
Уваріть соус та завершіть: Зніміть кришку і трохи збільште вогонь до середнього. Дозвольте соусу кипіти та уварюватися приблизно 5-10 хвилин, періодично помішуючи, доки він не досягне бажаної консистенції. Соус має стати густішим і більш глянсовим. Вмішайте кунжутну олію.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку маринуйте курку в суміші соусу щонайменше 30 хвилин, або навіть на ніч у холодильнику.
- ✓Якщо соус уварюється занадто швидко, можна додати трохи більше води або курячого бульйону, приблизно по 1/4 склянки за раз.
- ✓Щоб отримати більш насичений, маслянистий блиск соусу, деякі рецепти пропонують варити доти, доки шар олії візуально не відділиться від соусу.
- ✓Регулюйте кількість гочугару та перцю чилі, щоб контролювати гостроту на свій смак. Також можна додати дрібку цукру для балансування гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте ттокпоккі (корейські рисові коржики) протягом останніх 5-10 хвилин приготування для жувальної текстури.
- Додайте скляну локшину (данмьон) за останні 10 хвилин варіння; можливо, доведеться додати більше рідини, оскільки вона вбирає багато соусу.
- Додайте інші овочі, такі як кабачки, гриби або пекінську капусту, додаючи їх відповідно до часу приготування.
- Деякі варіанти включають столову ложку доенджан (корейська ферментована соєва паста) в соус для додаткового смаку умамі.