Kkotgetang(Ккотгетанг (гострий суп з синього краба))
Spicy Korean Crab Stew
Ккотгетанг – це зігріваючий і ароматний корейський суп з морепродуктами, відомий своїм гармонійним поєднанням природної солодкості синього краба та насиченого смаку ферментованих паст. Ця яскрава страва, яку часто готують у пік сезону крабів, поєднує пікантні, солоні та свіжі нотки, роблячи її основою корейської прибережної кухні та стравою, що підкреслює щедрість моря.
🧂 Інгредієнти
- 4 Сині краби(почищені, видалені зябра, нарізані на четвертинки)
- 1 Вода(приблизно 10 склянок)
- 1/2 block Білий редис (Му)(почищений і нарізаний шматочками 4x3x0,5 см)
- 2 tbsp Веретенниця(очищена від піску)
- 1 tbsp Зелена цибуля(нарізана навскоси)
- 6 cups Зелений чилі(нарізаний навскоси)
- 3 cloves Коронована хризантема (Сукгат)(порвана на шматки по 4 см)
- 2 Гочугару (корейський порошок червоного перцю)
- 1/2 Гочуджан (корейська паста з червоного перцю)
- 1 Денджан (корейська паста з соєвих бобів)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте веретенницю: замочіть веретенницю в солоній воді (1 столова ложка солі, розчиненої в 1 склянці води) в холодильнику щонайменше на 30 хвилин, щоб вона випустила пісок. Промийте її під проточною водою.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте бульйон: у великій каструлі змішайте 2,5 літри води з очищеною веретенницею. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, доки веретенниця не відкриється. Акуратно вийміть веретенницю, зберігши ароматний бульйон. Відкладіть відкриту веретенницю.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте пасту для заправки: у маленькій мисці ретельно змішайте гочугару, гочуджан, денджан, подрібнений часник і рисове вино. Можна додати трохи води (близько 1/4 склянки), щоб отримати більш гладку пасту.
⏱️ 10 minutes - 4
Зберіть основу супу: поверніть збережений бульйон від веретенниці в велику каструлю і доведіть до кипіння. Додайте підготовлені шматочки редису в бульйон і варіть близько 10 хвилин, або доки редис не почне розм'якшуватися.
⏱️ 7 minutes - 5
Додайте крабів і заправку: додайте в каструлю нарізаних на четвертинки синіх крабів. Вмішайте підготовлену пасту для заправки, переконавшись, що вона добре розподілена по всьому бульйону. Знову доведіть суп до сильного кипіння, потім зменште вогонь до середнього і варіть приблизно 20 хвилин, або доки краби не стануть яскраво-червоними і повністю не приготуються. Знімайте піну, яка утворюється на поверхні під час приготування.
⏱️ 5 minutes - 6
Додайте інші інгредієнти: додайте в каструлю відкладену варену веретенницю, нарізану зелену цибулю та нарізаний зелений чилі. Продовжуйте варити ще 5 хвилин, щоб смаки об'єдналися, а веретенниця нагрілася.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що сині краби ретельно очищені, особливо видаліть зябра, які можуть надати гіркого смаку.
- ✓Свіжість синіх крабів суттєво впливає на кінцевий смак; весняні самки крабів цінуються за ікру, яка додає бульйону насиченого, маслянистого смаку.
- ✓Кількість гочугару та гочуджану регулюйте відповідно до бажаного рівня гостроти.
- ✓Хоча денджан є традиційним для його насиченого смаку, деякі варіації можуть виключати його для більш чистого смаку краба, хоча для автентичного смаку він дуже рекомендований.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші морепродукти, такі як креветки або мідії, для більш складного морського смаку.
- Додайте овочі, такі як цукіні, тофу або гриби, за останні 10-15 хвилин варіння.
- Для більш насиченого бульйону деякі рецепти пропонують додати невелику кількість порошку насіння перілли наприкінці приготування.