Samgyeopsal(Самгепсаль (корейська смажена свиняча грудинка))
Korean Grilled Pork Belly
Самгепсаль, що перекладається як «тришарове м'ясо», є квінтесенцією корейського барбекю, що складається з товстих скибочок не маринованої свинячої грудинки, смаженої до хрусткої скоринки. Це дуже соціальна страва, яку часто готують за столом і ділять між друзями та родиною, символізуючи єдність та святкування в корейській культурі.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Свиняча грудинка(Свіжа, нарізана товщиною близько 1 см. Якщо не нарізана, попросіть м'ясника або наріжте самі.)
- 2 heads Часник(Очищений і тонко нарізаний для смаження та для рулетів.)
- 1/2 cup Гриби(За бажанням, такі як шиїтаке або гливи, нарізані товстими скибочками.)
- 5-6 cloves Кімчі(Кімчі з пекінської капусти для смаження. Можна придбати або приготувати власноруч.)
- for serving Листя салату(Червоний, зелений або ромен, для загортання.)
- 1 bunch Листя періли((Ккаенніп) За бажанням, для додаткового аромату в рулетах.)
- 2 tbsp Кунжутна олія(Для соусу для занурення та для салату з зеленої цибулі.)
- to taste Сіль(Крупна морська або кошерна сіль для приправи.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте доповнення: Поки свиняча грудинка готується, приготуйте Ссамджанґ, змішавши doenjang, gochujang, подрібнений часник (якщо використовуєте для Ссамджанґу), цукор та обсмажене кунжутне насіння в невеликій мисці. Добре перемішайте до утворення густої пасти. Для салату з зеленої цибулі (па-мучім) змішайте дрібно нарізану зелену цибулю з 2 ст. л. кунжутної олії, 1 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. рисового оцту та, за бажанням, gochugaru. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 2
Розігрійте гриль або сковороду: Розігрійте гриль-пательню, чавунну сковороду або настільний гриль на середньо-сильному вогні. Якщо використовуєте сковороду, додайте столову ложку олії, хоча свиняча грудинка виділятиме власний жир. Для чистішої поверхні для приготування та для контролю диму тримайте паперові рушники готовими, щоб промокати надлишки жиру.
⏱️ 5 minutes - 3
Смажте свинячу грудинку: Викладіть скибочки свинячої грудинки на гарячу поверхню, не перевантажуючи сковороду. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та виділення частини жиру. Використовуйте кухонні ножиці, щоб нарізати свинячу грудинку на шматочки розміром на один укус під час приготування. Продовжуйте готувати, доки шматочки не стануть хрусткими на ваш смак, час від часу перевертаючи.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Смажте ароматичні інгредієнти та кімчі: Коли свиняча грудинка майже готова, додайте на сковороду нарізаний часник, гриби (якщо використовуєте) та кімчі. Смажте їх поруч зі свининою, дозволяючи часнику стати ароматним і злегка підрум'янитися, грибам – стати м'якими, а кімчі – карамелізуватися. Будьте уважні, щоб не спалити часник.
⏱️ 2 minutes - 5
Підготуйте соус для занурення: У невеликі індивідуальні тарілочки налийте приблизно 1 столову ложку кунжутної олії на особу. Додайте дрібку солі та щіпку чорного перцю в кожну тарілочку. Цей простий соус з кунжутної олії важливий для посилення смаку свинини.
- 6
Зберіть та подавайте: Викладіть смажену свинячу грудинку, часник, гриби та кімчі на тарілку. Подавайте негайно зі свіжим листям салату, листям періли (якщо використовуєте), приготованим Ссамджанґом, салатом із зеленої цибулі та соусом із кунжутної олії для занурення. Щоб з'їсти, візьміть лист салату, додайте шматочок свинячої грудинки, ложку Ссамджанґу, трохи салату з зеленої цибулі, скибочку смаженого часнику і загорніть усе разом, щоб насолодитися одним шматочком.
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного досвіду використовуйте настільний гриль або чавунну сковороду, щоб смажити свинячу грудинку за столом, дозволяючи кожному брати участь у процесі приготування.
- ✓Не бійтеся жиру! Витоплений жир зі свинячої грудинки є ключовим для приготування часнику та кімчі, додаючи надзвичайного смаку.
- ✓Якщо бажаєте, можете злегка надрізати свинячу грудинку з обох боків хрест-навхрест перед приготуванням, щоб жир витоплювався рівномірніше та краї ставали хрусткішими.
- ✓Тримайте рулон паперових рушників під рукою, щоб промокати надлишки жиру зі сковороди, що допомагає запобігти надмірному димленню та сприяє хрусткості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Маринований самгепсаль: Хоча традиційно він не маринований, деякі варіації передбачають маринування свинячої грудинки протягом 30 хвилин до кількох годин у суміші соєвого соусу, часнику, імбиру та дрібки цукру для додаткового смаку.
- Ог'еопсаль: Ця варіація використовує свинячу грудинку зі шкірою, яка при правильному витопленні стає надзвичайно хрусткою та жувальною.