Sikhye(Сикхє (корейський солодкий рисовий напій))
Korean Sweet Rice Punch
Сикхє — це традиційний безалкогольний корейський напій, виготовлений з ячмінного солоду та вареного рису, що має тонкий солодкуватий і солодовий смак. Це цінний напій, який часто подають під час свят і урочистостей, таких як Місячний Новий рік і Чусок, символізуючи гостинність і оновлення. Сикхє також відомий своїми травними властивостями, що робить його популярним освіжаючим напоєм після їжі.
🧂 Інгредієнти
- 1 cup Борошно з ячмінного солоду (yeotgireum garu)(Приблизно 360 г. Можна знайти в корейських продуктових магазинах.)
- 2 cups Вода(Приблизно 2,8 літра)
- 1 cup Короткозернистий білий рис(Зварений до злегка сухої консистенції, приблизно 320 г)
- 1 inch piece Цукор(Регулювати за смаком, приблизно 300-400 г)
- 10 cups Кеглі(За бажанням, для прикраси)
- to taste Сушені скибочки ююби(За бажанням, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте солодку воду: У великій мисці змішайте борошно з ячмінного солоду з 10 склянками (2,4 л) теплої води. Залиште на годину, кілька разів обережно масажуючи суміш, щоб допомогти вивільнити крохмаль. Процідіть цю суміш через дрібне сито або марлю в іншу миску, вичавлюючи якомога більше молочної рідини і викидаючи тверді залишки. Дайте цій процідженій рідині постояти щонайменше 2-3 години, або до 5 годин, дозволяючи осаду осісти на дно. Обережно злийте прозорішу рідину в окрему ємність, залишаючи осад.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте рис: Поки солодка вода настоюється, зваріть короткозернистий білий рис. Прагніть до дещо сухішої консистенції, ніж зазвичай, оскільки це допоможе зернам рису залишитися окремими. Приблизно 2 склянки сухого рису дадуть приблизно 4-5 склянок вареного рису.
⏱️ 4-6 hours - 3
Змішайте і ферментуйте: У чашу рисоварки додайте варений рис і проціджену солодку воду. Рідини має вистачати, щоб покрити рис; за потреби додайте трохи більше води, але уникайте додавання осаду з дна миски з солодкою водою. Встановіть рисоварку в режим «Підтримка тепла». Дайте суміші ферментуватися протягом 5-8 годин. Напій готовий, коли приблизно 10-20 зерен рису почнуть спливати на поверхню.
⏱️ 15 minutes - 4
Варіть і підсолоджуйте: Коли рис спливе, обережно виберіть плаваючі зерна рису і відкладіть їх у миску з холодною водою. Перелийте решту рідини у велику каструлю. Доведіть цю рідину до стабільного кипіння на середньо-сильному вогні. Під час кипіння знімайте будь-яку піну, що піднімається на поверхню. Продовжуйте варити приблизно 5-8 хвилин. Зніміть з вогню та вмішайте цукор, починаючи з 1,5 склянки і додаючи більше до бажаної солодкості. Пам'ятайте, що солодкість буде менш вираженою, коли напій охолоджений.
⏱️ 45 minutes - 5
Охолодіть і подавайте: Дайте підсолодженій рідині повністю охолонути. Після охолодження перелийте її в ємність і поставте в холодильник щонайменше на 4-6 годин, а краще на ніч, щоб смаки поєдналися. Для подачі налийте охолоджений сикхє в чашки, додайте частину відкладених зерен рису і, за бажанням, прикрасьте кеглями або сушеними скибочками ююби.
⏱️ 2-4 hours
💡 Професійні поради
- ✓Використання рисоварки з функцією «Підтримка тепла» ідеально підходить для підтримки стабільної температури, необхідної для ферментації.
- ✓Переконайтеся, що рис зварений злегка сухо, щоб запобігти його розмоканню під час процесу ферментації.
- ✓Відрегулюйте рівень цукру відповідно до ваших особистих уподобань, пам'ятаючи, що солодкість зменшиться, коли напій буде подаватися холодним.
- ✓Якщо у вас немає рисоварки, ви можете досягти схожого результату, підтримуючи температуру близько 60°C (140°F) в духовці або на плиті протягом періоду ферментації.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для гострішої нотки додайте кілька тонких скибочок свіжого імбиру до рідини під час кипіння.
- Деякі регіональні варіації включають додавання інших інгредієнтів, таких як гарбуз (danho-bak sikhye) або редька (usul sikhye), для отримання унікальних смакових якостей.