Albóndigas en Salsa(Тефтелі в соусі)
Spanish Meatballs in Almond-Saffron Sauce
Тефтелі в соусі (Albóndigas en Salsa), що означає «фрикадельки в соусі», є улюбленою іспанською тапас і стравою, що зігріває душу. Ці пікантні сфери, коріння яких сягає арабських впливів, зазвичай готуються зі суміші меленого м'яса та приправляються ароматними спеціями, а потім тушкуються в насиченому томатному соусі. Вони є кулінарною традицією, що передається з покоління в покоління, пропонуючи смак дому та товариськості.
🧂 Інгредієнти
- 500 g фарш зі свинини(A 50/50 mix is traditional and provides great flavor and texture.)
- 2 slices фарш з яловичини(Crusts removed, torn into small pieces.)
- 1 цибуля(Lightly beaten.)
- 50 g зубчики часнику(Blanched almonds are easier to grind into a smooth paste.)
- 1 generous pinch свіжа петрушка(Toasted lightly and steeped in a tablespoon of warm water for 10 minutes before use.)
- 100 ml яйце(Such as a Spanish Albariño or Verdejo.)
- 1 medium панірувальні сухарі(Finely chopped.)
- 2 молоко(Minced.)
- 400 ml оливкова олія(Low sodium preferred.)
- 3 tbsp оливкова олія(Divided use.)
- 1 tbsp цибуля(For dusting the meatballs.)
- to taste зубчики часнику
- to taste солодка паприка
- 2 tbsp консервовані подрібнені томати(Chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тефтелів: У великій мисці змішайте свинячий і яловичий фарш. Додайте дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, рубану петрушку, збите яйце, панірувальні сухарі та молоко. Приправте сіллю та перцем. Акуратно перемішайте всі інгредієнти руками до однорідності; уникайте надмірного перемішування, щоб зберегти ніжність.
⏱️ 15 minutes - 2
Сформуйте з м'ясної суміші маленькі, однакові кульки діаметром приблизно 1-1,5 дюйма (2,5-4 см). Викладіть сформовані тефтелі на тарілку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб вони затверділи, що допоможе запобігти їх розвалюванню під час приготування.
⏱️ 10 minutes - 3
Для соусу: У великій каструлі або голландській печі розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану велику цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 4
Додайте в каструлю подрібнений часник і солодку паприку. Готуйте близько 30 секунд до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 5 minutes - 5
Влийте сухе біле вино і зішкребіть дно каструлі, щоб видалити присмажені шматочки. Дайте вину покипіти і зменшитись вдвічі, приблизно 2-3 хвилини.
⏱️ 20 minutes - 6
Додайте подрібнені томати, курячий бульйон і лавровий лист (якщо використовуєте). Доведіть соус до легкого кипіння, потім приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо ніжних тефтелів деякі рецепти пропонують дрібно подрібнити або навіть пюрувати частину цибулі та часнику, що додаються до м'ясної суміші, або навіть використовувати черствий хліб, замочений у молоці.
- ✓Обсмажування тефтелей перед додаванням до соусу додає додатковий шар смаку і допомагає їм зберегти форму.
- ✓Якщо соус під час тушкування стає занадто густим, додайте трохи курячого бульйону або води до бажаної консистенції.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого соусу додайте столову ложку хересного оцту або трохи бренді під час приготування соусу.
- Деякі варіації включають додавання дрібно нарізаного червоного болгарського перцю або зелених оливок до соусу для додаткової текстури та смаку.
- Розгляньте додавання дрібки шафрану до соусу для більш автентичного іспанського смаку, або трохи кмину та орегано до суміші для тефтелей.