Croquetas de Jamón(Крокéти з шинкою)
Крокéти з шинкою — це улюблена іспанська тапас, яка являє собою насичений, вершковий соус бешамель з дрібно нарізаною в'яленою шинкою, загорнутий у хрустку, золотисто-коричневу паніровку з хлібних крихт. Ці маленькі, пікантні закуски є невід'ємною частиною іспанської кулінарної традиції, їх насолоджуються як аперитив, перекус або навіть легку страву.
🧂 Інгредієнти
- 150 g Вершкове масло( несолоне)
- 80 g Цибуля( дрібно нарізана)
- 80 g Шинка серрано( дрібно нарізана (або іберійська шинка))
- 500 ml Пшеничне борошно вищого ґатунку( плюс додатково для панірування)
- 1/4 teaspoon Молоко( тепле)
- to taste Мускатний горіх( свіжо натертий)
- to taste Сіль( за смаком, залежно від солоності шинки)
- 2 Чорний перець( свіжомелений, за смаком)
- 2 cups Яйця( збиті, для панірування)
- for deep frying Панірувальні сухарі( дрібні або панко)
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте ароматичні овочі та шинку: На великій каструлі на середньо-слабкому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте дрібно нарізану шинку серрано і готуйте ще 2 хвилини, дозволяючи її аромату змішатися з цибулею та маслом.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте Ру та Бешамель: Додайте 125 г пшеничного борошна вищого ґатунку в каструлю. Постійно помішуйте вінчиком або дерев'яною ложкою приблизно 5 хвилин, готуючи борошно, доки воно не втратить сирий присмак і не набуде легкого золотистого відтінку. Поступово вливайте тепле молоко, потроху, безперервно збиваючи, щоб отримати однорідну суміш без грудочок. Продовжуйте варити, постійно помішуючи, приблизно 20-25 хвилин, доки соус бешамель суттєво загусне до дуже щільної, пудингової консистенції, яка відстає від стінок каструлі. Приправте свіжо натертим мускатним горіхом, сіллю та чорним перцем, пробуючи та коригуючи за смаком, враховуючи солоність шинки.
⏱️ 15 minutes - 3
Охолодіть суміш для бешамелю: Перелийте густу суміш бешамель у пласку миску або деко. Накрийте поверхню харчовою плівкою впритул, щоб не утворилася скоринка. Поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, доки суміш повністю не затвердіє і не охолоне. Цей крок охолодження є ключовим для формування крокéтів.
⏱️ 2 minutes - 4
Сформуйте крокéти: Коли суміш затвердіє, злегка змастіть руки олією, щоб вони не прилипали. Візьміть порції охолодженої суміші (приблизно 1-2 столові ложки кожна) і сформуйте з них невеликі видовжені овальні фігурки, схожі на маленькі ковбаски або пальці. Розкладіть сформовані крокéти на деко, застелене пергаментним папером.
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
Підготуйте стан для панірування: Підготуйте три пласкі тарілки. У першу насипте пшеничне борошно вищого ґатунку, у другу — збиті яйця, у третю — панірувальні сухарі. Якщо використовуєте панко, суміш панко та дрібних сухарів може забезпечити чудову текстуру.
⏱️ 15 minutes - 6
Паніруйте крокéти: Обережно обваляйте кожен сформований крокéт спочатку в борошні, струшуючи надлишки. Потім занурте його в збите яйце, переконавшись, що він повністю покритий. Нарешті, ретельно обваляйте його в панірувальних сухарях до рівномірного покриття. Викладіть запаніровані крокéти назад на деко, застелене пергаментним папером.
⏱️ 10 minutes - 7
Ще раз охолодіть (необов'язково, але рекомендовано): Для кращих результатів і щоб крокéти не розвалювалися під час смаження, поставте запаніровані крокéти в холодильник щонайменше на 20-30 хвилин, щоб панірування застигло.
⏱️ 3 minutes per batch - 8
Смажте крокéти: Розігрійте приблизно 3-4 дюйми (7-10 см) рослинної олії у глибокій каструлі або казані до 175-180°C (350-355°F). Обережно викладіть по 3-4 крокéти в гарячу олію одночасно, обережно, щоб не переповнювати каструлю, оскільки це може знизити температуру олії та призвести до жирних крокéтів. Смажте 2-4 хвилини, обережно перевертаючи, доки вони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими з усіх боків.
⏱️ 3 minutes per batch
💡 Професійні поради
- ✓Використання високоякісної шинки серрано або іберійської шинки значно покращить смак ваших крокéтів.
- ✓Переконайтеся, що суміш бешамель дуже густа перед охолодженням; якщо вона занадто рідка, її буде важко формувати, і вона може розвалитися під час смаження.
- ✓Охолодження сформованих та запанірованих крокéтів перед смаженням є важливим кроком, щоб допомогти їм зберегти форму.
- ✓Не переповнюйте сковороду; смажте невеликими партіями, щоб підтримувати температуру олії та досягти ідеально хрусткої скоринки.
- ✓Бешамель можна приготувати за день наперед і зберігати в холодильнику протягом ночі, що прискорить процес приготування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого смаку до молока під час приготування бешамелю можна додати невелику кількість курячого бульйону.
- Експериментуйте з різними видами панірувальних сухарів, такими як панко для додаткової хрусткості, або суміш панко та дрібно подрібнених звичайних сухарів.
- Хоча шинка є класичним варіантом, варіації можуть включати дрібно нарізану приготовану курку, тріску, гриби або навіть сир.