Sudanese Asida with Vegetable Stew(Суданська Асіда з Овочевим Рагу)
Асіда – це основна суданська страва, яку готують із соргового борошна, створюючи м'яку, тістоподібну основу. Традиційно її подають із ароматним овочевим рагу (мюлла), яке може бути різноманітним, але часто містить помідори, цибулю та спеції.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Соргове борошно
- 6 cups Вода(для асіди, плюс ще за потреби)
- 2 tbsp Рослинна олія або топлене масло (гхі)(для асіди)
- 2 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 400 g Помідори(консервовані подрібнені або свіжі, нарізані кубиками)
- 2 tbsp Томатна паста
- 4 cups Овочевий бульйон або вода
- 2 medium Морква(нарізана кубиками)
- 2 medium Картопля(нарізана кубиками)
- 1 medium Солодкий перець(нарізаний кубиками (будь-якого кольору))
- 1 tsp Кмин
- 1 tsp Коріандр
- 0.5 tsp Куркума
- 0.25 tsp Кайєнський перець(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.25 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте Асіду: У великій каструлі доведіть 6 склянок води до сильного кипіння. Поступово, потроху, вбивайте соргове борошно, щоб уникнути грудочок. Продовжуйте енергійно збивати, поки суміш не загусне.
💡 Професійні поради: Для цього кроку обов'язково використовуйте міцний вінчик або дерев'яну ложку. - 2
Коли утвориться густе тісто, зменште вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і готуйте близько 20-25 хвилин, час від часу помішуючи, щоб запобігти прилипанню. Наприкінці додайте столову ложку олії або гхі і добре перемішайте.
- 3
Поки готується асіда, приготуйте рагу: Розігрійте 2 ст. л. олії або гхі в окремій великій каструлі або казані на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин.
- 4
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Вмішайте томатну пасту і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи.
- 5
Додайте подрібнені помідори, овочевий бульйон (або воду), нарізані кубиками моркву, картоплю та солодкий перець. Додайте кмин, коріандр, куркуму, кайєнський перець, сіль та чорний перець.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин, або доки овочі не стануть м'якими.
- 7
Для подачі викладіть щедру порцію асіди на тарілку, зробивши в центрі заглиблення. Вилийте гаряче овочеве рагу в заглиблення та поверх асіди. Прикрасьте свіжою кінзою.
💡 Професійні поради: Деякі вважають за краще формувати асіду у вигляді миски на тарілці.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що соргове борошно свіже для найкращої текстури.
- ✓Не переварюйте асіду, інакше вона може стати надто твердою.
- ✓Овочеве рагу можна доповнити іншими овочами, такими як цукіні або бамія.
- ✓Дрібка порошку чилі може додати гостроти за бажанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте варене м'ясо (баранину або яловичину) до овочевого рагу для більш ситної страви.
- Подавайте з супутнім гострим суданським салатом (Salata).