Kanelbullar(Kanelbullar (Шведські булочки з корицею))
Swedish Cinnamon Buns
Kanelbullar, улюблені шведські булочки з корицею, — це м'яка, делікатно пряна випічка, невід'ємна частина культурної традиції «фіка» — заповітного часу для кави. Ці булочки вирізняються ароматною здобою з кардамоном та насиченою начинкою з кориці та цукру, зазвичай прикрашені перловим цукром, що втілює шведський затишок та гостинність.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Цілісне молоко(Підігріте приблизно до 43°C)
- 75 g Вершкове масло без солі(113 г, розділене: 1/4 склянки (57 г) для тіста, 1/4 склянки (57 г) для начинки)
- 7 g Борошно загального призначення(405 г, плюс трохи для посипання)
- 250 ml Цукор-пісок(50 г, для тіста)
- 150 g Сухі швидкодіючі дріжджі(7 г)
- 2 tsp Мелений кардамон(для тіста)
- 0.5 tsp Дрібна морська сіль(для тіста)
- 1 large Коричневий цукор(50 г, утрамбований, для начинки)
- Мелена кориця(для начинки)
- 100 g Яйце(для яєчної змазки)
- 100 g Вода(для яєчної змазки)
- 2 tbsp Перловий цукор(або турбінований цукор, для посипання)
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Lightly beaten with 1 tbsp milk or water)
- for topping Pearl sugar (hagelsocker)(Or coarse sugar)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготування тіста: Акуратно підігрійте 1 склянку молока приблизно до 43°C. У невеликій каструлі або мисці, придатній для мікрохвильової печі, розтопіть 1/4 склянки (57 г) вершкового масла без солі, потім змішайте його з теплим молоком. У великій мисці змішайте 3 1/4 склянки (405 г) борошна загального призначення, 1/4 склянки (50 г) цукру-піску, 2 1/4 чайної ложки (7 г) сухих швидкодіючих дріжджів, 2 чайні ложки меленого кардамону та 3/4 чайної ложки солі. Влийте тепле молоко з маслом до сухих інгредієнтів і перемішайте до утворення грубого тіста. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 7-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Помістіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте чистим кухонним рушником і дайте піднятися в теплому місці протягом 60-90 хвилин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготування начинки: Поки тісто підіймається, приготуйте начинку. У невеликій мисці змішайте 1/4 склянки (57 г) розм'якшеного вершкового масла без солі, 1/4 склянки (50 г) утрамбованого коричневого цукру та 1,5 столової ложки меленої кориці. Перемішайте виделкою до отримання пастоподібної консистенції.
⏱️ 5 minutes - 3
Формування Kanelbullar: Після того, як тісто піднялося, акуратно обімніть його та викладіть на злегка посипану борошном поверхню. Розкатайте тісто в прямокутник приблизно 30x40 см. Рівномірно розподіліть готову коричну начинку по поверхні тіста, залишивши невеликий бортик вздовж одного з довгих країв. Починаючи з довгого краю, протилежного бортику, щільно згорніть тісто в рулет. Наріжте рулет на 12 рівних шматочків товщиною приблизно 2,5-3 см. За бажанням, ви можете скрутити кожен шматочок у вузол, перш ніж викласти його на деко, застелене пергаментним папером, залишаючи простір між кожною булочкою для підйому.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Другий підйом: Вільно накрийте сформовані Kanelbullar чистим кухонним рушником і дайте їм піднятися в теплому місці ще 45-60 хвилин, або доки вони не стануть пухкими і не збільшаться в розмірі.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Випікання Kanelbullar: Розігрійте духовку до 190°C. У невеликій мисці збийте 1 велике яйце з 1 столовою ложкою води, щоб отримати яєчну змазку. Акуратно змастіть верхівки піднятих Kanelbullar яєчною змазкою. Щедро посипте перловим цукром або турбінованим цукром. Випікайте 15-18 хвилин, або доки булочки не стануть золотисто-коричневими і не пропечуться. Будьте обережні, щоб не перепекти, оскільки це може призвести до сухості булочок.
⏱️ 5 minutes - 6
Охолодження та подача: Дістаньте Kanelbullar з духовки і дайте їм охолонути на деку протягом 5 хвилин, перш ніж перекласти на решітку для подальшого охолодження. Ці булочки найкраще смакують теплими в день випікання.
⏱️ 10 minutes - 7
Slice and arrange: Using a sharp knife or unflavored dental floss, cut the log into 20 equal slices, about 2 cm (3/4 inch) thick. Place the slices cut-side up in greased or lined muffin tins or on a baking sheet lined with parchment paper, leaving some space between them for rising. You can gently tuck the ends under if they look messy.
⏱️ 10 minutes - 8
Second rise: Cover the arranged buns loosely with plastic wrap or a kitchen towel and let them rise again in a warm place for 30-45 minutes, or until puffy and nearly doubled.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Preheat oven: While the buns are rising for the second time, preheat your oven to 200°C (400°F).
⏱️ 15 minutes - 10
Bake the buns: Brush the tops of the risen buns with the egg wash. Sprinkle generously with pearl sugar. Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom.
⏱️ 10-12 minutes - 11
Cool: Let the kanelbullar cool on a wire rack for at least 15-20 minutes before serving. They are best enjoyed slightly warm or at room temperature.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найяскравішого смаку, розгляньте можливість змолоти власні насіння кардамону з стручків замість використання готового меленого кардамону.
- ✓Переконайтеся, що молоко і масло мають правильну температуру (близько 43°C), щоб належним чином активувати дріжджі, не вбивши їх.
- ✓Не переробляйте тісто під час вимішування; злегка липке тісто часто є кращим для ніжного результату.
- ✓Якщо перловий цукор недоступний, турбінований цукор або навіть грубий цукор-пісок можна використовувати як посипання для схожого хрусткого ефекту.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Веганські Kanelbullar: Замініть коров'яче молоко рослинним (наприклад, вівсяним або мигдальним) і використовуйте веганське масло як у тісті, так і в начинці. Змащуйте розтопленим веганським маслом замість яєчної змазки.
- Начинка з мигдальної пасти: Додайте шар мигдальної пасти до начинки з кориці та цукру для додаткової горіхової насиченості.
- Додавання шоколадної крихти: Посипте кілька міні-шоколадних крихт поверх коричної начинки перед згортанням тіста для чудового варіанту.