Stekt Fläsk(Смажена свиняча грудинка з цибулевим соусом)
Swedish Fried Pork Belly
Смажена свиняча грудинка з цибулевим соусом (Stekt Fläsk med Löksås), що перекладається як «смажена свиняча грудинка з цибулевим соусом», є наріжним каменем шведської домашньої кухні (husmanskost). Ця ситна страва походить з часів, коли свинина та цибуля були легкодоступними продуктами, і перетворилася на улюблену національну страву, яку часто подають як ситний обід на вихідних або вечерю в будній день. Її незмінна популярність свідчить про просте, але вишукане поєднання солоної, хрусткої свинини та насиченого, вершкового цибулевого соусу.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Свиняча грудинка(Приблизно 1,75 фунтів (близько 800 г), нарізана скибочками товщиною 4-5 мм (близько 1/4 дюйма). Може бути свіжою або солоною (rimmat fläsk).)
- 2 medium Вершкове масло(Приблизно 3,5 столових ложки, для смаження цибулі та початку приготування свинини.)
- 1 tbsp Жовта цибуля(Тонко нарізана або півкільцями.)
- 1 tbsp Пшеничне борошно(Для загущення соусу.)
- 200 ml Молоко(Приблизно 1,7 склянки (близько 400 мл). Переважно використовувати цільне молоко.)
- 100 ml Вершки(Приблизно 0,4 склянки (близько 95 мл). Можна замінити на половину молока та половину вершків для легшого соусу.)
- to taste Сіль(Або за смаком.)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком.)
- for serving За бажанням: Соєвий соус(Для додавання глибини кольору та смаку використовуйте світлий соєвий соус.)
- for serving За бажанням: Свіжа петрушка(Дрібно нарізана, для прикраси.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте свинячу грудинку: Якщо ваша свиняча грудинка не нарізана, наріжте її рівномірними скибочками товщиною приблизно 4-5 мм (близько 1/4 дюйма). Промокніть скибочки паперовими рушниками, щоб вони були хрусткими.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте свинячу грудинку: Розігрійте велику сковороду з товстим дном (ідеально підійде чавунна) на середньому вогні. Викладіть скибочки свинячої грудинки в один шар, за необхідності готуйте партіями, щоб уникнути переповнення сковороди. Готуйте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Жир буде витоплюватися під час приготування. Після приготування вийміть свинячу грудинку на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекти. Залиште приблизно 1-2 столові ложки витопленого жиру від свинини на сковороді для соусу, решту викиньте (або збережіть для інших страв – ніколи не зливайте жир у каналізацію).
⏱️ 15-20 minutes - 3
Пасеруйте цибулю: Додайте вершкове масло до витопленого жиру на сковороді на середньо-низькому вогні. Додайте нарізану цибулю і повільно готуйте, час від часу помішуючи, приблизно 20-25 хвилин, або доки вона не стане глибокого золотисто-коричневого кольору та карамелізованою. Повільне приготування є ключовим для розвитку її солодкості та глибини смаку.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Зробіть основу для цибулевого соусу: Посипте борошном розм'якшену цибулю і добре перемішайте, щоб покрити її. Готуйте приблизно 1 хвилину, постійно помішуючи, щоб позбутися смаку сирого борошна.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Приготуйте соус: Поступово вмішайте молоко, потроху, переконавшись, що не утворюються грудочки. Коли все молоко буде додано, вмішайте вершки. Доведіть соус до легкого кипіння, часто помішуючи, і готуйте приблизно 5-10 хвилин, доки він не загусне до бажаної консистенції. Якщо соус стане занадто густим, його можна розбавити невеликою кількістю молока.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для особливо хрусткої свинячої грудинки переконайтеся, що сковорода добре розігріта перед додаванням скибочок і не переповнюйте її, готуючи партіями за потреби.
- ✓Повільна карамелізація цибулі є ключем до розкриття насиченого, солодкого смаку соусу. Будьте терплячі на цьому етапі.
- ✓Якщо використовуєте солону свинячу грудинку (rimmat fläsk), вам може знадобитися скоригувати кількість солі, доданої до соусу.
- ✓Залишки витопленого жиру від свинини можна зберігати в чистому контейнері в холодильнику та використовувати для смаження інших страв або додавання смаку овочам.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають невелику кількість цибулі-порею або червоної цибулі разом із жовтою цибулею для додаткової складності соусу.
- До цибулевого соусу можна додати дрібку тертого мускатного горіха для тонкої теплоти.
- Хоча цибулевий соус є класичним, петрушковий соус (persiljesås) є ще одним традиційним шведським доповненням до смаженої свинини.