Basler Käsnüpfli(Базельські сирні кльоцки (Basler Käsnüpfli))
Ситна страва з локшиною та сиром, що походить з Базеля, яка відрізняється від інших швейцарських сирних страв. Вона складається з дрібних, вручну сформованих кльоцок (Knöpfli), змішаних з сиром та маслом, і часто подається як основна страва.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 3 large Яйця
- 50 ml Вода(приблизно, або за потреби)
- 1 tsp Сіль
- 150 g Сир Грюєр(натертий)
- 100 g Сир Емменталь(натертий)
- 50 g Вершкове масло
- to taste Чорний перець
- for garnish Зелена цибуля (шніт-цибуля)(нарізана)
👨🍳 Інструкції
- 1
У мисці змішайте борошно та сіль. Зробіть заглиблення посередині.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що борошно свіже. - 2
Розбийте яйця в заглиблення. Поступово додавайте воду, перемішуючи дерев'яною ложкою або руками, доки не утвориться щільне, гладке тісто. Вимішуйте приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes💡 Професійні поради: Тісто має бути тугим, але пластичним. За потреби додайте більше води або борошна. - 3
Накрийте тісто і дайте йому відпочити щонайменше 20 хвилин.
⏱️ 20 minutes - 4
Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння.
💡 Професійні поради: Використовуйте багато води, щоб кльоцки не злипалися. - 5
Щоб сформувати кльоцки (Knöpfli), можна використати спеціальний прес для кльоцок, друшляк з великими отворами або чисту обробну дошку. Протирайте невеликі шматочки тіста через отвори або через край у киплячу воду.
💡 Професійні поради: Працюйте партіями, щоб не переповнювати каструлю. - 6
Варіть кльоцки приблизно 3-5 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню. Вони готові, коли стануть ніжними.
⏱️ 5 minutes💡 Професійні поради: Вийміть кілька кльоцок, щоб перевірити готовність. - 7
Злийте воду з готових кльоцок і відкладіть їх.
💡 Професійні поради: Не промивайте. - 8
На великій сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте відціджені кльоцки і перемішайте, щоб вони були покриті маслом.
⏱️ 3 minutes - 9
Додайте натертий сир Грюєр та Емменталь на сковороду. Обережно перемішуйте, доки сир не розплавиться і не покриє кльоцки. Приправте чорним перцем.
⏱️ 5 minutes💡 Професійні поради: Постійно перемішуйте, щоб запобігти прилипанню та забезпечити рівномірне плавлення сиру. - 10
Подавайте негайно, посипавши нарізаною зеленою цибулею (шніт-цибулею).
💡 Професійні поради: Простий зелений салат стане чудовим доповненням.
💡 Професійні поради
- ✓Консистенція тіста є вирішальною для приготування хороших кльоцок.
- ✓Використання суміші сирів додає складності смаку.
- ✓Свіжонатертий сир плавиться найкраще.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку мускатного горіха до сирної суміші.
- Деякі рецепти включають невелику кількість дрібно нарізаної цибулі, обсмаженої на вершковому маслі перед додаванням кльоцок.