Basler Tafelspitz(Базельський Тафельшпіц)
Вишукана версія вареної яловичини, Тафельшпіц – це класична страва швейцарської кухні, особливо популярна в Базелі. Вона складається з ніжної, повільно приготованої яловичини, яку подають з різними традиційними гарнірами.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 kg Яловичина Тафельшпіц (криве м'ясо)
- enough to cover Вода
- 2 large Цибуля(нарізана начетверо)
- 2 large Морква(почищена та грубо нарізана)
- 2 roughly chopped Стебла селери
- 1 white part, roughly chopped Цибуля-порей
- 2 Лаврове листя
- 4 Гвоздика
- 1 tbsp Перець горошком
- to taste Сіль
- Для подачі:(Відварена картопля, яблучне пюре, шпинат зі сметаною, смажена картопля, зелена квасоля)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промийте яловичину під холодною водою і покладіть її у велику каструлю.
- 2
Додайте до каструлі цибулю, моркву, селеру, цибулю-порей, лаврове листя, гвоздику та перець горошком. Залийте холодною водою.
- 3
Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, щоб вода ледь булькала. Зніміть піну, що утворюється на поверхні.
- 4
Накрийте каструлю кришкою і варіть яловичину на повільному вогні щонайменше 3 години, або доки вона не стане дуже м'якою. Додайте сіль до бульйону за останню годину приготування.
- 5
Після приготування обережно вийміть яловичину з бульйону і дайте їй відпочити приблизно 15-20 хвилин перед нарізанням.
- 6
Процідіть бульйон і збережіть його для подачі або інших страв. Його також можна трохи уварити, щоб отримати більш концентрований соус.
- 7
Наріжте тафельшпіц поперек волокон.
- 8
Подавайте нарізану гарячою яловичину з традиційними гарнірами, такими як відварена картопля, яблучне пюре, шпинат зі сметаною, смажена картопля або зелена квасоля.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте якісний шматок яловичини для найкращого результату.
- ✓Важливо варити на повільному вогні для ніжного м'яса; уникайте бурхливого кипіння.
- ✓Бульйон можна використати для приготування смачного супу або соусу.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Подавайте з соусом з хрону або соусом із кропом.
- Додайте до бульйону коренеплоди, такі як пастернак або ріпа, для додаткового смаку.