Birnenweggen(Штолен з грушами)
Штолен з грушами – це солодкий пиріг з північно-західної Швейцарії, який зазвичай готується з пряною грушевою начинкою, загорнутою у запашне тісто. Його часто вживають восени та взимку.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сушені груші(нарізані)
- 200 ml Вода(для замочування груш)
- 50 g Цукор(для начинки)
- 1 tsp Кориця
- 0.5 tsp Гвоздика(мелена)
- 1 tsp Цедра лимона
- 400 g Борошно пшеничне вищого ґатунку(для тіста)
- 150 g Вершкове масло(холодне, нарізане кубиками)
- 50 g Цукор(для тіста)
- 1 large Яєчний жовток(для тіста)
- 50-70 ml Холодна вода(для тіста)
- 1 egg Яйце для змащування(збите з невеликою кількістю води)
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть нарізані сушені груші у 200 мл води щонайменше на 2 години, або на ніч. Злийте воду, залишивши трохи рідини.
- 2
У каструлі зваріть замочені груші з залишеною рідиною для замочування (за бажанням, для більшої вологості), 50 г цукру, корицею, гвоздикою та цедрою лимона. Варіть на повільному вогні, доки груші не стануть дуже м'якими, а суміш не загусне до консистенції джему. За потреби розімніть виделкою. Повністю охолодіть.
- 3
Приготуйте тісто: у мисці змішайте борошно та цукор. Додайте холодне масло і перетріть до стану грубої крихти. Додайте яєчний жовток і поступово додавайте холодну воду, доки тісто не збереться. Не перемішуйте надмірно.
- 4
Загорніть тісто у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 5
Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Застеліть деко пергаментним папером.
- 6
Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні у прямокутник товщиною приблизно 3-4 мм.
- 7
Рівномірно розподіліть охолоджену грушеву начинку по тісту, залишаючи невеликий бортик.
- 8
Акуратно згорніть тісто з одного довгого боку, як рулет, у щільний рулон. Защіпніть шов.
- 9
Викладіть рулет швом донизу на підготовлене деко. Змастіть яєчною сумішшю.
- 10
Випікайте 30-35 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та готовності.
- 11
Дайте охолонути на решітці перед нарізанням та подаванням.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що груші дуже м'які перед розминанням для отримання гладкої начинки.
- ✓Використовуйте холодні інгредієнти для тіста, щоб отримати шарувату текстуру.
- ✓Якщо тісто стає занадто липким, додайте ще трохи борошна.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізані волоські горіхи або мигдаль до грушевої начинки.
- Додайте трохи Кіршу (вишневого бренді) до грушевої начинки.
- Подавайте з ванільним морозивом або збитими вершками.