Kousa Mahshi(Куса Машші)
Stuffed Zucchini
Куса Машші – це улюблена сирійська страва з кабачків, фаршированих ароматною сумішшю рису та фаршу, які потім тушкуються в насиченому томатному бульйоні. Це ситна та зігріваюча страва, що втілює суть домашньої сирійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 15 pieces Маленькі кабачки (або "куса")(довжиною приблизно 10-12 см)
- 1.5 cups Рис середньозернистий
- 1.5 cup Ягнячий або яловичий фарш(або 450 г фаршу)
- 3 tsp Сіль(розділити)
- 1 tbsp Свіжа м'ята(подрібнена)
- 0.5 tsp Духмяний перець
- 0.25 tsp Лимонний перець(або чорний перець)
- 0.25 tsp Мускатний горіх
- 1 tbsp Розтоплене вершкове масло або гхі
- 3 large Стиглі помідори(пюровані)
- 2 tbsp Томатна паста(або 1/2 банки томатного соусу)
- 6 cloves Часник(розрізаний навпіл)
- 6 cups Вода(приблизно)
- 1 pound Бараньчі або яловичі кістки(опціонально, для бульйону)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кабачки: Вимийте кабачки та відріжте кінчики. За допомогою спеціального пристрою для видалення серцевини кабачків або невеликого ножа акуратно видаліть серцевину з кожного кабачка, залишивши стінку товщиною приблизно 1/4 дюйма (0,6 см). Якщо бажаєте, збережіть вийняту м'якоть кабачків для іншого використання. Відставте видовбані кабачки.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготуйте начинку: Ретельно промийте рис і злийте воду. У мисці середнього розміру змішайте фарш, промитий рис, подрібнену свіжу м'яту, духмяний перець, лимонний перець (або чорний перець), мускатний горіх, розтоплене вершкове масло або гхі та 2 чайні ложки солі. Додайте приблизно 1/4 склянки пюрованих помідорів до суміші. Добре перемішайте все руками до повного поєднання.
⏱️ 10 minutes - 3
Нафаршируйте кабачки: Нещільно наповніть кожен видовбаний кабачок сумішшю м'яса та рису, заповнюючи лише приблизно на 3/4, щоб рис міг розширюватися під час приготування. Обережно постукайте дном кожного кабачка об долоню, щоб начинка природно осіла. За бажанням, можна покласти зверху маленький шматочок помідора або трохи збереженої м'якоті кабачка, щоб закрити отвір.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте бульйон: У великій глибокій каструлі викладіть на дно баранчі або яловичі кістки (якщо використовуєте). Щільно викладіть фаршировані кабачки зверху на кістки. Якщо кістки не використовуєте, просто викладіть кабачки в каструлю.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте томатний соус: В окремій мисці змішайте решту пюрованих помідорів, томатну пасту, розрізані навпіл зубчики часнику та решту 1 чайної ложки солі. Додайте приблизно 6 склянок води або стільки, щоб щедро покрити кабачки. Вилийте цей соус поверх фаршированих кабачків у каструлю.
⏱️ 5 minutes - 6
Готуйте Куса Машші: Доведіть рідину до кипіння на середньо-сильному вогні. Після закипання зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю тарілкою, що поміщається всередині (щоб кабачки залишалися зануреними і не розвалювалися), а потім накрийте кришкою каструлі. Тушкуйте приблизно від 1 години до 1 години 30 хвилин, або доки кабачки не стануть м'якими, а рис повністю не приготується. Періодично перевіряйте та додавайте більше гарячої води, якщо рідина надмірно випаровується.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Подавайте: Обережно вийміть тарілку і подавайте Куса Машші гарячим, поливаючи кожну порцію томатним бульйоном. Часто подають зі склянкою простого йогурту.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Ідеально використовувати сорти кабачків 'Магда' або 'Мексиканські', оскільки вони менші і краще тримають форму.
- ✓Не переповнюйте кабачки, оскільки рис буде розширюватися.
- ✓Розміщення тарілки зверху на фаршировані кабачки під час початкового етапу приготування допомагає їм зберігати форму.
- ✓Бульйон можна збагатити, використовуючи баранчі або яловичі кістки на дні каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти використовують соус на основі йогурту замість томатного бульйону.
- Начинку можна зробити вегетаріанською, використовуючи лише рис та овочі.
- Використовуючи ту саму начинку, можна фарширувати інші овочі, такі як баклажани або солодкий перець.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Chiles Rellenos
Mexico · Stuffed poblano peppers