Chiles Rellenos(Чилес релленос)
Чилес релленос — це квінтесенція мексиканської кухні, яка демонструє яскраві смаки та текстури цієї страви. Зазвичай готується з перцю поблано, ця страва передбачає фарширування обсмаженого перцю сиром або іншими пікантними начинками, обвалювання його в легке, повітряне яєчне тісто, а потім обсмажування до золотистої скоринки. Це улюблена комфортна їжа, яку часто подають під час свят, що втілює багату кулінарну спадщину Мексики.
🧂 Інгредієнти
- 6 Перець поблано(Можна замінити перцем Анахайм або Хетч)
- 300 g Сир Монтерей Джек або Оахака(нарізаний товстими смужками або натертий)
- 4 Пшеничне борошно(розділене, приблизно 120 г)
- 1/4 cup Сіль(розділена)
- 4 Чорний перець(розділений)
- 1/2 Великі яйця(розділені на жовтки та білки)
- 2 Крем тартар(Cloves, for the caldillo sauce.)
- 3-4 cups Рослинна олія або рапсова олія(для смаження, приблизно 1-1,5 літра)
- to taste Соус сальса роха або сальса верде(за бажанням, для подачі)
- to taste Black pepper
👨🍳 Інструкції
- 1
Обсмажте та очистіть перець: Покладіть перці поблано безпосередньо над газовим полум'ям або під бройлер, встановлений на високу температуру. Часто перевертайте їх щипцями, доки шкірка повністю не чорніє і не покриється пухирями. Негайно перекладіть гарячий перець у миску та щільно накрийте харчовою плівкою або чистим кухонним рушником. Дайте йому пропаритися протягом 10-15 хвилин. Коли він охолоне настільки, щоб можна було тримати в руках, акуратно зніміть обвуглену шкірку. Зробіть один розріз вздовж одного боку кожного перцю, намагаючись не прорізати його наскрізь. Акуратно видаліть насіння та перетинки, залишаючи стебло цілим.
⏱️ 45 minutes - 2
Фаршируйте перець: Обережно вставте смужки сиру або натертий сир у порожнину кожного перцю. Якщо перець трохи порветься, максимально перекрийте краї; борошно та тісто допоможуть його запечатати.
⏱️ 25 minutes - 3
Підготуйте до тіста: Висипте приблизно 1/2 склянки борошна на плоску тарілку або дрібну посудину. Легко обваляйте кожен фарширований перець у борошні, переконавшись, що всі сторони покриті. Обережно струсіть зайве борошно. Це борошняне покриття діє як важливий шар для прилипання яєчного тіста.
⏱️ 10 minutes - 4
Приготуйте яєчне тісто: У чистій сухій мисці збийте яєчні білки електричним міксером на високій швидкості до утворення стійких піків. Додайте крем тартар і продовжуйте збивати. В окремій невеликій мисці збийте яєчні жовтки з рештою 1/2 склянки борошна, 1/4 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки чорного перцю до однорідності. Обережно вмішайте суміш жовтків у збиті білки, намагаючись не перемішати, що може призвести до опадіння білків. Тісто має бути легким і пухким.
⏱️ 15 minutes - 5
Смажте чилес: Розігрійте рослинну олію у великій сковороді з товстим дном або голландській печі на середньо-сильному вогні до 175-190°C (350-375°F). Застеліть деко паперовими рушниками для стікання. Працюючи по черзі, обережно занурюйте кожен обвалений у борошні, фарширований перець у яєчне тісто, переконавшись, що він повністю покритий. Використовуйте лопатку, щоб допомогти покрити будь-які відкриті ділянки або розриви. Обережно помістіть 1-2 обварених перці у гарячу олію, уникаючи перевантаження сковороди. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Поливайте зверху перців гарячою олією під час смаження, щоб вони запечаталися.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для легшого поводження з перцем надягайте рукавички під час смаження та очищення.
- ✓Якщо ваші перці порвуться під час фарширування або поводження, не хвилюйтеся. Борошно та яєчне тісто допоможуть їх запечатати під час смаження. Ви також можете використовувати зубочистки, щоб закріпити будь-які значні розриви перед нанесенням тіста.
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням. Якщо вона занадто холодна, тісто поглине занадто багато олії; якщо занадто гаряча, тісто згорить, перш ніж перець нагріється.
- ✓Не перевантажуйте сковороду під час смаження; це знижує температуру олії та може призвести до нерівномірного приготування та розмоклої оболонки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- М'ясна начинка: Для більш ситного варіанту, фаршируйте перець пікадільйо (приправленою сумішшю з меленого м'яса), подрібненою куркою або карнітас разом із сиром.
- Гострий смак: Для додаткової гостроти, спробуйте використати перці халапеньйо або додати щіпку кайєнського перцю до яєчного тіста.
- Запечений варіант: Для легшої альтернативи, пропустіть етап смаження та запечіть обварений та фарширований перець у соусі до нагрівання та розплавлення сиру.
🏷️ Теги
🌍 Схожі страви з усього світу
Vegetables filled with savory mixtures of rice, meat, and herbs.
Dolma
Turkey · Stuffed grape leaves
Toltott Paprika
Hungary · Stuffed bell peppers
Gefuellte Paprika
Germany · German stuffed peppers
Mahshi
Egypt · Egyptian stuffed vegetables
Gemista
Greece · Greek stuffed tomatoes
Kousa Mahshi
Lebanon · Stuffed zucchini