Taiwanese Braised Duck Wings(Тайванські тушковані крильця качки)
Ніжні та ароматні крильця качки, тушковані в насиченому, ароматному соусі на основі соєвого соусу, з додаванням китайської суміші п'яти спецій та інших зігріваючих прянощів. Це популярна закуска, яку часто подають холодною.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Крильця качки(приблизно 2 фунти (близько 900 г), обрізані та, за бажанням, розрізані на секції)
- 6 cups Вода
- 0.5 cup Світлий соєвий соус(плюс 2 ст. л.)
- 0.25 cup Темний соєвий соус
- 0.33 cup Льодяниковий цукор(ущільнений)
- 7 tbsp Вино Шаосін
- 6 pods Бадьян
- 1 piece Паличка кориці(приблизно 3 дюйми (близько 7.5 см))
- 1 tsp Насіння фенхелю
- 0.5 tsp Сичуаньський перець
- 6 pieces Ціла гвоздика
- 1 pod Чорний кардамон(розкритий)
- 2 inch piece Імбир(нарізаний скибочками)
- 4 cloves Часник(роздавлений)
- 6 stalks Цибуля-порей (зелена частина)(нарізана шматками по 2 дюйми (близько 5 см))
- 2 tsp Сіль
👨🍳 Інструкції
- 1
Бланшування крилець качки: Покладіть крильця качки у велику каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Варіть 3 хвилини, щоб видалити домішки. Злийте воду і промийте під холодною водою. Просушіть паперовим рушником.
💡 Професійні поради: Бланшування забезпечує чистий смак бульйону без піни. - 2
Обсмажування спецій: У тій самій каструлі злегка обсмажте бадьян, паличку кориці, насіння фенхелю, сичуаньський перець, гвоздику та чорний кардамон на середньому вогні до появи аромату. Покладіть спеції в мішечок для спецій або марлевий мішечок.
💡 Професійні поради: Обсмажування посилює глибину смаку, але уникайте підгорання. - 3
Приготування рідини для тушкування: Поверніть бланшовані крильця качки в каструлю. Додайте воду, світлий соєвий соус, темний соєвий соус, льодяниковий цукор, вино Шаосін, сіль, скибочки імбиру, розчавлений часник, цибулю-порей та мішечок зі спеціями.
- 4
Тушкування крилець качки: Доведіть рідину до легкого кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, частково накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1 годину 30 хвилин, перевертаючи крильця кожні 30 хвилин. М'ясо має стати ніжним і легко відділятися від кістки.
💡 Професійні поради: Підтримуйте ледь помітне кипіння; сильне кипіння робить м'ясо жорстким. - 5
Відпочинок та охолодження: Вимкніть вогонь і дайте крильцям качки охолонути в рідині для тушкування щонайменше 1 годину, або бажано 2-4 години, щоб вони глибше просочилися ароматами. Подавати теплими або охолодженими.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати інші інгредієнти, такі як круто зварені яйця або твердий тофу, щоб тушкувалися разом з крильцями качки.
- ✓Рідину для тушкування можна процідити, охолодити та зберігати в холодильнику для подальшого використання, оскільки з часом вона набуває глибшого смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для гострішої версії додайте кілька сушених червоних перців до рідини для тушкування.
- Якщо ви віддаєте перевагу більш солодкому смаку, збільште кількість льодяникового цукру.