Taiwanese Braised Duck with Ginger and Scallion(Тайванська тушкована качка з імбиром та зеленою цибулею)
Ароматна та ніжна тушкована качка, що поєднує ароматні імбир та зелену цибулю. Це ситна та смачна основна страва, яку часто подають з рисом.
🧂 Інгредієнти
- 1 whole Качка(близько 1.5 кг, нарізана порційними шматками)
- 5 cm Імбир(нарізаний скибочками)
- 4 Зелена цибуля(нарізана шматками по 2 дюйми)
- 6 cloves Часник(роздавлений)
- 1/2 cup Соєвий соус
- 1/4 cup Вино Шаосін
- 2 tbsp Льодяниковий цукор
- 2 cups Вода
- 2 Бадьян
- 1 Паличка кориці
- 1 Лавровий лист
- 1 tsp Кунжутна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
Бланшуйте шматки качки у киплячій воді протягом 5 хвилин, щоб видалити домішки. Злийте воду та промийте під холодною водою.
- 2
У великій каструлі або казані розігрійте трохи олії на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматки качки з усіх боків до легкого золотистого кольору.
- 3
Додайте в каструлю нарізаний імбир, роздавлений часник та шматки зеленої цибулі. Обсмажуйте 1-2 хвилини до появи аромату.
- 4
Влийте соєвий соус та вино Шаосін. Додайте льодяниковий цукор, воду, бадьян, паличку кориці та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте протягом 1 години до 1 години 30 хвилин, або доки качка не стане м'якою. Час від часу помішуйте.
💡 Професійні поради: Качка має бути настільки м'якою, щоб легко протикалася виделкою. - 6
Вийміть шматки качки з каструлі. За бажанням, зніміть зайвий жир з бульйону для тушкування.
💡 Професійні поради: Для більш насиченого соусу можна додатково уварити бульйон. - 7
Полийте кунжутною олією та подавайте качку, поливши її бульйоном для тушкування. Чудово смакує з вареним рисом.
💡 Професійні поради
- ✓Використання льодяникового цукру надає чистішої солодкості порівняно з цукром-піском.
- ✓Якщо у вас немає вина Шаосін, його можна замінити сухим хересом.
- ✓Для глибшого смаку можна замаринувати шматки качки в соєвому соусі та вині Шаосін протягом 30 хвилин перед обсмажуванням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до бульйону для тушкування сушені гриби шиїтаке для додаткового умамі.
- Включіть кілька шматочків сушеної апельсинової цедри для цитрусової нотки.