Taiwanese Pineapple Cake(Тайванські ананасові тістечка)
Популярний тайванський подарунок і закуска. Ці «тістечка» насправді є печивом, схожим на пісочне, з солодко-кислою ананасовою начинкою. Зазвичай їх випікають у декоративних формах.
🧂 Інгредієнти
- 160 g Вершкове масло несолоне(кімнатної температури)
- 30 g Цукрова пудра
- 1 large Яєчний жовток
- 0.5 tsp Ванільний екстракт
- 160 g Борошно пшеничне вищого ґатунку
- 128 g Мигдальне борошно
- 10 g Сухе молоко
- 0.25 tsp Сіль
- 750 g Ананас свіжий(видалити серцевину, дрібно нарізати кубиками)
- 100 g Зацукрований зимовий диня (winter melon)(промити і дрібно нарізати (за бажанням, для текстури та солодкості))
- 50 g Цукор-пісок(для ананасової начинки)
- 50 g Мальтоза або кукурудзяний сироп(для ананасової начинки)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте ананасову начинку: Поєднайте нарізаний кубиками ананас і зацукрований зимовий диню (якщо використовуєте) в кухонному комбайні та подрібніть до дрібної текстури. Перекладіть у вок або велику каструлю і готуйте на середньо-слабкому вогні, постійно помішуючи, приблизно 60 хвилин, або доки не утвориться дуже густа, суха паста. Додайте цукор-пісок і мальтозу, готуйте ще 10 хвилин, доки суміш не набуде глибокого золотистого кольору і перестане липнути. Дайте повністю охолонути.
- 2
Сформуйте охолоджену начинку у невеликі кульки вагою приблизно 17 г кожна.
- 3
Приготуйте тісто: У великій мисці збийте розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою до світлої та пухнастої консистенції. Додайте яєчний жовток і ванільний екстракт, збивайте до повного поєднання.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що масло кімнатної температури для легкого збивання. - 4
Просійте борошно пшеничне, мигдальне борошно, сухе молоко та сіль. Змішайте на низькій швидкості або руками до утворення зв'язаного тіста. Не перемішуйте занадто довго.
💡 Професійні поради: Мигдальне борошно надає горіхового смаку та ніжної текстури. - 5
Загорніть тісто в харчову плівку і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 6
Розігрійте духовку до 160°C (320°F). Застеліть деко пергаментним папером.
- 7
Розділіть охолоджене тісто на 20-22 рівні частини (приблизно по 18 г кожна) і скачайте в кульки.
- 8
Розплющіть кульку тіста в диск. Покладіть кульку ананасової начинки в центр і акуратно оберніть її тістом, повністю запечатавши. Обережно скачайте в гладку кульку.
💡 Професійні поради: Працюйте швидко, щоб тісто не стало занадто м'яким. - 9
Втисніть покриту тістом начинку у форму для ананасових тістечок (якщо використовуєте) або сформуйте невеликий квадрат/прямокутник. Викладіть на підготовлене деко.
- 10
Випікайте 15 хвилин. Дістаньте з духовки, обережно переверніть тістечка (залишаючи їх у формах, якщо використовували) і випікайте ще 10-15 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.
💡 Професійні поради: Перевертання забезпечує рівномірне підрум'янення з усіх боків. - 11
Дайте ананасовим тістечкам трохи охолонути у формах, перш ніж перекласти їх на решітку для повного охолодження.
💡 Професійні поради
- ✓Ключ до хорошої начинки – це варіння її до повного висихання, щоб тісто не стало вологим.
- ✓Використання суміші борошна пшеничного та мигдального створює ніжну, злегка розсипчасту текстуру.
- ✓Ананасові тістечка найкраще зберігати в герметичному контейнері при кімнатній температурі до тижня.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте невеликий шматочок солоного яєчного жовтка до ананасової начинки для традиційного варіанту.
- Додайте в начинку сушену журавлину або інші сухофрукти.
- Експериментуйте з різними формами для святкового представлення.