Taiwanese Three Cup Squid(Тайванські кальмари в трьох чашках)
Ароматна та насичена страва з ніжного кальмара, обсмаженого у класичному соусі «три чашки» з соєвого соусу, кунжутної олії та рисового вина, з додаванням імбиру, часнику та базиліку. Ця варіація популярного San Bei Ji (курка в трьох чашках) демонструє універсальність тайванської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свіжі кальмари, очищені та нарізані кільцями
- 30 g Імбир, тонко нарізаний
- 5 Зубчики часнику, розчавлені
- 1 cup Листя тайського базиліку
- 3 tbsp Соєвий соус
- 3 tbsp Кунжутна олія
- 3 tbsp Шаосинське вино (або сухий херес)
- 1 tsp Цукор
- 0.5 tsp Білий перець
- 1 tbsp Рослинна олія (для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте кальмари: переконайтеся, що вони очищені та нарізані на кільця зручного для їжі розміру. Просушіть паперовими рушниками.
💡 Професійні поради: Добре просушені кальмари будуть смажитися, а не тушкуватися. - 2
У невеликій мисці збийте соєвий соус, кунжутну олію, шаосинське вино, цукор та білий перець, щоб отримати соус «три чашки».
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що цукор повністю розчинився. - 3
Розігрійте 1 столову ложку рослинної олії у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізаний імбир та розчавлений часник і смажте, помішуючи, до появи аромату, приблизно 30 секунд.
💡 Професійні поради: Обережно, щоб не спалити часник. - 4
Додайте кільця кальмарів у вок і швидко смажте приблизно 1-2 хвилини, доки вони не почнуть ставати непрозорими. Не пересмажуйте.
💡 Професійні поради: Пересмажені кальмари стануть жорсткими та гумовими. - 5
Вилийте підготовлений соус «три чашки» на кальмари та смажте ще 1-2 хвилини, дозволяючи соусу трохи загуснути та покрити кальмари.
💡 Професійні поради: Соус повинен випаруватися і стати глянцевим. - 6
Вимкніть вогонь. Додайте свіже листя тайського базиліку і перемішуйте, доки воно ледь не почне в'янути.
💡 Професійні поради: Додавання базиліку наприкінці зберігає його свіжий аромат. - 7
Подавайте негайно, зазвичай з рисом, приготованим на пару.
💡 Професійні поради: Цю страву найкраще їсти свіжою.
💡 Професійні поради
- ✓Для ще ніжніших кальмарів можна коротко бланшувати їх у киплячій воді перед смаженням.
- ✓Якщо тайського базиліку немає, можна використовувати звичайний базилік, але смак буде трохи відрізнятися.
- ✓Відрегулюйте солодкість та солоність соусу на свій смак.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька сушених перців чилі разом з імбиром та часником для пікантності.
- Для посилення смаку умі. додайте трохи устричного соусу до суміші соусу.
- Для більш насиченого смаку перед додаванням ароматичних інгредієнтів у воку можна розтопити невелику кількість свинячого сала.