Hor Mok Pla(Хор Мок Пла)
Thai Steamed Fish Curry Custard
Хор Мок Пла, що перекладається як «тушкована рибна карі», є улюбленою тайською стравою, що складається з насиченого, кремового пудингу з риби, кокосового молока та пасти червоного карі, традиційно приготованого на парі в банановому листі. Такий спосіб приготування надає страві тонкого, ароматного запаху та ніжної, танучої в роті текстури, демонструючи гармонійний баланс солодких, гострих і пікантних смаків.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Філе білої риби (наприклад, тріски, окуня або баси)(нарізане шматочками розміром на один укус, причому приблизно половина дрібно нарізана для пасти)
- 3 tbsp Філе лосося(нарізане шматочками розміром на один укус)
- 300 ml Кокосове молоко(розділене на 300 мл для пудингу та 100 мл для верху)
- 2 Паста червоного карі(відрегулюйте за смаком гостроти)
- 6 Яйця(великі)
- approx. 12-18 Рибний соус(For lining the cups and garnish. About 2-3 leaves per cup.)
- 1 tsp Пальмовий цукор(або коричневий цукор, дрібно нарізаний або натертий)
- 1 tsp Листя кафрського лайму(тонко нарізане, плюс додатково для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготовка чашок з бананового листя (за бажанням): Якщо використовуєте бананове листя, наріжте його квадратами приблизно 20x20 см. Злегка розм'якшіть його, провівши над слабким вогнем або зануривши в гарячу воду. Складіть їх у маленькі миски або чашки, закріпивши зубочистками. Якщо не використовуєте бананове листя, підготуйте ваші рамекіни.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготування рибного пудингу: У кухонному комбайні або блендері змішайте дрібно нарізану білу рибу, пасту червоного карі, 300 мл кокосового молока, яйця, рибний соус, пальмовий цукор і більшу частину тонко нарізаного листя кафрського лайму. Перемолоти до отримання гладкої, пудингоподібної консистенції. Якщо суміш виглядає занадто густою, додайте трохи більше кокосового молока.
⏱️ 2 minutes - 3
Додавання шматочків риби та ароматичних інгредієнтів: Перекладіть подрібнену суміш у миску. Акуратно вмішайте решту шматочків білої риби та лосося. Додайте щільно упаковане листя тайського базиліку, переконавшись, що воно рівномірно розподілене, не надто розбиваючи рибу.
⏱️ 3 minutes - 4
Збирання Хор Мок: Якщо використовуєте, викладіть шар шарікованої капусти на дно кожної чашки з бананового листя або рамекіну. Розкладіть рибну суміш для пудингу поверх капусти, заповнюючи кожну ємність приблизно на три чверті. Викладіть кілька шматочків лосося зверху на кожну порцію, якщо бажаєте.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготування пудингу на парі: Розкладіть заповнені чашки або рамекіни в кошик для парової печі над киплячою водою. Накрийте кришкою та готуйте на парі на середньому вогні протягом 20-25 хвилин, або доки пудинг не загусне і не стане твердим на дотик. Уникайте відкриття парової печі під час приготування, щоб підтримувати постійну температуру.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготування кокосової начинки: Поки пудинг готується на парі, злегка підігрійте решту 100 мл кокосового молока в маленькій каструлі. Змішайте кукурудзяний крохмаль (або рисове борошно) з однією столовою ложкою води до утворення гладкої пасти, потім поступово вмішайте її в тепле кокосове молоко. Продовжуйте помішувати, доки суміш злегка не загусне. Зніміть з вогню.
⏱️ 20-25 minutes - 7
Прикрашання та подача: Після того, як Хор Мок буде готовий, обережно вийміть чашки з парової печі. Налийте невелику кількість загустілих кокосових вершків зверху на кожну порцію. Прикрасьте залишеним тонко нарізаним листям кафрського лайму та шматочками свіжого червоного перцю чилі. Подавайте негайно, бажано з рисом жасмин, приготованим на парі.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченої начинки використовуйте кокосові вершки замість кокосового молока.
- ✓Якщо ви не можете знайти листя кафрського лайму, трохи цедри лайму може надати цитрусової нотки, хоча аромат буде іншим.
- ✓Переконайтеся, що ваша парова піч розігріта і підтримує стабільне кипіння перед тим, як помістити в неї Хор Мок, щоб забезпечити рівномірне приготування.
- ✓Текстура риби є ключовою; уникайте надмірного подрібнення риби для основної суміші, щоб зберегти деяку текстуру від шматочків риби.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте одну-дві чайні ложки пасти червоного карі до суміші.
- Експериментуйте з іншими морепродуктами, такими як креветки або гребінці, відповідно коригуючи час приготування.
- Для вегетаріанського варіанту як замінник риби можна використовувати щільний тофу або гриби.