Khao Pad Gai(Као Пад Гай (Тайський смажений рис з куркою))
Thai Chicken Fried Rice
Као Пад Гай, що означає «смажений рис з куркою», є улюбленою стравою тайської кухні, яку часто можна знайти як популярну вуличну їжу та поширену страву в ресторанах. Вона характеризується ароматним жасминовим рисом, обсмаженим з ніжною куркою, яйцем та пікантно-солодким соусом, що відрізняється від китайського смаженого рису використанням рибного соусу та долькою лайма для яскравого, пікантного фінішу.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Жасминовий рис, відварений і охолоджений(Рис, що пролежав день, ідеально підходить для найкращої текстури.)
- 150 g Курячі стегна або грудка без кісток та шкіри(Тонко нарізані або нарізані дрібними шматочками.)
- 2 Великі яйця(Злегка збиті.)
- 3 cloves Часник(Дрібно нарізаний.)
- 2 tbsp Цибуля-шалот або невелика жовта цибулина(Дрібно нарізана.)
- 2 tbsp Зелена цибуля(Білі та світло-зелені частини нарізані, темні зелені частини відкласти для прикраси.)
- 1/4 tsp Рослинна олія(Або інша олія для смаження при високій температурі.)
- 1 lime Рибний соус(Переважно тайський рибний соус.)
- 1/2 cucumber Соєвий соус(Переважно тайський світлий соєвий соус.)
- a few Цукор(Гранульований або пальмовий цукор.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте рибний соус, устричний соус, соєвий соус, цукор та 0,5 ч.л. білого перцю. Відставте.
⏱️ 5 minutes - 2
Підготуйте ароматичні інгредієнти та курку: Переконайтеся, що всі інгредієнти підготовлені та знаходяться під рукою, оскільки смаження у фритюрі – це швидкий процес. Дрібно наріжте часник та цибулю-шалот (або цибулю). Наріжте курку тонкими шматочками розміром з укус. Наріжте білі та світло-зелені частини зеленої цибулі, а темні зелені верхівки відкладіть для прикраси.
⏱️ 2 minutes - 3
Обсмажте курку: Розігрійте 1,5 ст.л. рослинної олії у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні до появи димку. Додайте нарізану курку і смажте, помішуючи, доки вона не перестане бути рожевою і не буде готова, приблизно 3-4 хвилини. Вийміть курку з вока і відставте.
⏱️ 5 minutes - 4
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Додайте в вок решту 1,5 ст.л. олії. Додайте нарізаний часник та цибулю-шалот (або цибулю) і смажте, помішуючи, приблизно 30-60 секунд до появи аромату, обережно, щоб не спалити часник.
⏱️ 3 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання охолодженого жасминового рису, що пролежав день, є ключовим для досягнення найкращої текстури; свіжий рис має тенденцію ставати кашоподібним при смаженні.
- ✓Підготуйте та відміряйте всі інгредієнти перед початком приготування, оскільки смаження у фритюрі – дуже швидкий процес.
- ✓Не перевантажуйте вок; за необхідності готуйте порціями, щоб інгредієнти правильно смажилися, а не тушкувалися.
- ✓Регулюйте кількість цукру та рибного соусу відповідно до ваших особистих вподобань щодо солодкості та солоності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострої страви додайте дрібно нарізаний тайський пташиний перець чилі разом із часником та цибулею на кроці 4.
- Замініть курку на інші білки, такі як креветки, свинина, яловичина або твердий тофу, для різних варіантів тайського смаженого рису.
- Додайте дрібно нарізані овочі, такі як морква, горошок або кукурудза, разом з ароматичними інгредієнтами для додавання кольору та поживності.