Krapao Moo Sap(Пад Крапао Му Сап)
Thai Holy Basil Stir-fry with Pork
Пад Крапао Му Сап — це улюблена страва вуличної тайської їжі, що перекладається як «смажена свинина з святим базиліком». Це швидке та надзвичайно ароматне рагу, яке славиться своїм гострим, солоним та пряним смаком. Його часто подають з рисом жасмину на пару та смаженим яйцем з хрусткими краями. Ця страва є квінтесенцією комфортної їжі в Таїланді, представляючи для багатьох смак дому.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Свинячий фарш(Бажано з вмістом жиру 10-20%)
- 2 cups Часник(Дрібно нарізаний або розтертий у пасту)
- 5-10 Тайський пташиний перець чилі(Дрібно нарізаний або розтертий у пасту, регулюйте за смаком)
- 5-7 cloves Цибуля шалот(Дрібно нарізана)
- 2 tbsp Рослинна олія(Для смаження)
- 1 tbsp Устричний соус(Adds umami and a slight sweetness.)
- 1 tsp Соєвий соус(Бажано світлий соєвий соус)
- 1/2 tsp Рибний соус(To balance the saltiness and spice.)
- 2-3 tbsp Цукор(Кристалічний або коричневий цукор)
- 2 servings Вода або курячий/свинячий бульйон(Cooked, for serving.)
- 2 Листя тайського святого базиліку(Щільно не утрамбовувати; якщо святий базилік недоступний, можна замінити тайським солодким базиліком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте ароматичні інгредієнти: У ступці розітріть часник і тайський пташиний перець чилі до отримання грубої пасти. Якщо у вас немає ступки, дрібно наріжте їх. Дрібно наріжте цибулю шалот.
⏱️ 5 minutes - 2
Обсмажте ароматичні інгредієнти: Розігрійте рослинну олію у воку або великій сковороді на середньо-сильному вогні до легкого димку. Додайте розтерту пасту з чилі та часнику, а також нарізану цибулю шалот. Смажте близько 30-60 секунд до появи аромату, уникаючи пригорання часнику.
⏱️ 1 minute - 3
Приготуйте фарш: Додайте свинячий фарш до вока. Розбийте його лопаткою і смажте, помішуючи, доки він не стане коричневим і майже готовим, приблизно 5-7 хвилин. Переконайтеся, що фарш не злипається грудками, для рівномірної текстури.
⏱️ 30 seconds - 4
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте устричний соус, соєвий соус, рибний соус і цукор. Вилийте цю суміш соусу на готовий фарш у воку. Добре перемішайте, щоб фарш був рівномірно покритий.
⏱️ 5 minutes - 5
Додайте рідину та тушкуйте: Влийте воду або бульйон. Перемішайте все і тушкуйте 1-2 хвилини, дозволяючи соусу поєднатися та трохи загуснути.
⏱️ 1 minute - 6
Прив'яньте базилік: Зніміть вок з вогню. Додайте листя тайського святого базиліку і акуратно перемішуйте, доки він злегка не зів'яне. Це займе близько 30 секунд до 1 хвилини. Переварювання базиліку зменшить його свіжий аромат.
⏱️ 1 minute - 7
Приготуйте смажені яйця (опціонально): Поки фарш готується або відпочиває, розігрійте приблизно 1-1.5 см нейтральної олії у невеликій сковороді на середньо-сильному вогні. Обережно розбийте яйце в гарячу олію. Смажте, доки краї не стануть хрусткими та золотисто-коричневими, а жовток залишиться рідким. Викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Повторіть для решти яєць.
⏱️ 30 seconds - 8
Подача: Розкладіть рис жасмину, приготований на пару, по тарілках. Викладіть щедру порцію Пад Крапао Му Сап на рис. Зверху на кожну порцію покладіть смажене яйце, якщо бажаєте. Подавайте негайно.
⏱️ 3 minutes - 9
Serve the Krapao Moo Sap immediately over hot steamed jasmine rice. Top each serving with a crispy fried egg.
💡 Професійні поради
- ✓Для найавтентичнішого смаку використовуйте тайський святий базилік (бай крапао). Якщо він недоступний, як замінник можна використовувати тайський солодкий базилік або навіть італійський базилік, хоча смак буде дещо відрізнятися.
- ✓Висока температура є ключовою для досягнення характерного димного аромату «вок хей». Переконайтеся, що ваш вок або сковорода дуже гарячі перед додаванням інгредієнтів.
- ✓Не переварюйте базилік. Додавайте його в самому кінці, знявши з вогню, щоб зберегти його свіжий, пікантний аромат.
- ✓Регулюйте кількість тайського пташиного перцю чилі відповідно до ваших особистих уподобань щодо гостроти. Для меншої гостроти видаліть насіння або використовуйте менше перцю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Заміна білка: Цей рецепт чудово працює з курячим фаршем (Пад Крапао Гай), яловичим фаршем або навіть твердим тофу для вегетаріанського варіанту.
- Додатки: Деякі варіанти включають дрібно нарізану стручкову квасолю або дитячу кукурудзу, які додають за останні кілька хвилин смаження перед базиліком.