Pad Woon Sen(Пад Вун Сен)
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Пад Вун Сен, що перекладається як «смажені скляні вермішелі», є улюбленою тайською вуличною їжею та домашньою стравою. Вона містить ніжну, напівпрозору вермішель з крохмалю бобів мунг, обсмажену з різноманітними барвистими овочами та пікантно-солодким соусом, часто доповнену куркою або іншим білком. Ця страва цінується за приємну жувальну текстуру та гармонійне поєднання текстур і смаків.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Скляна вермішель (вермішель з бобів)(Також відома як вермішель з цефану або вун сен. Замочіть згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай у воді кімнатної температури або злегка теплій протягом 10-15 хвилин, доки вона не стане еластичною. Добре злийте воду і розріжте кухонними ножицями на коротші відрізки, щоб уникнути злипання.)
- 2 Куряча грудка або стегно(Тонко нарізана поперек волокон. Можна замінити свининою, яловичиною, креветками або щільним тофу для вегетаріанського варіанту.)
- 2 cups Яйця(Злегка збиті.)
- 2 tbsp Часник(Подрібнений.)
- 1 tbsp Жовта цибуля(Тонко нарізана.)
- 1/2 tsp Морква(Нарізана соломкою або натерта.)
- 2 cloves Капуста(Нарізана (добре підійде пекінська або зелена капуста).)
- 2 tbsp Червоний болгарський перець(Тонко нарізаний.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте вермішель: Покладіть суху скляну вермішель у велику миску і залийте водою кімнатної температури або злегка теплою. Залиште на 10-15 хвилин, або доки вона не стане еластичною, але не розвареною. Ретельно злийте воду і за допомогою кухонних ножиць наріжте вермішель на коротші шматки (приблизно 4-6 дюймів), щоб вона не злипалася під час готування. Відкладіть.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Приготуйте соус: У невеликій мисці змішайте устричний соус, соєвий соус, рибний соус (якщо використовуєте), цукор, білий перець та 2 столові ложки води. Збийте до розчинення цукру. Відкладіть соус.
⏱️ 2 minutes - 3
Смажте курку: Розігрійте 1 столову ложку нейтральної олії для смаження у великому воку або сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану курку і смажте, помішуючи, доки вона майже не буде готова і злегка підрум'яниться, близько 3-4 хвилин. Вийміть курку з вока і відкладіть на тарілку.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Обсмажте ароматичні інгредієнти та овочі: Додайте ще одну столову ложку олії в розігрітий вок. Додайте подрібнений часник та білі частини зеленої цибулі і смажте близько 30 секунд до появи аромату. Додайте нарізану жовту цибулю, моркву соломкою та болгарський перець. Смажте 2-3 хвилини, доки овочі не стануть трохи м'якими, але ще хрусткими.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Додайте капусту та яйця: Додайте нарізану капусту в вок і смажте ще хвилину, доки вона не почне в'янути. Зсуньте овочі на один бік вока. Додайте залишок столової ложки олії на порожнє місце і влийте збиті яйця. Смажте яйця, помішуючи, доки вони майже не схопляться, потім розбийте їх на менші шматочки і перемішайте з овочами.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваш вок або сковорода дуже гарячі перед додаванням інгредієнтів, щоб досягти правильного обсмажування та запобігти злипанню вермішелі.
- ✓Не замочуйте скляну вермішель занадто довго, оскільки вона може розваритися під час готування. Вона повинна бути еластичною, а не зовсім м'якою.
- ✓Підготуйте всі інгредієнти та змішайте соус перед тим, як розпочати обсмажування, оскільки процес готування дуже швидкий.
- ✓Для більш гострої страви додайте нарізаний тайський перець чилі разом з часником та цибулею.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Білок: Замініть курку тонко нарізаною свининою, яловичиною, креветками або щільним тофу.
- Овочі: Додайте інші овочі, такі як суцвіття броколі, цукрові стручки, дитяча кукурудза, гриби шиітаке або бок-чой.
- Вегетаріанський/Веганський: Виключіть курку та рибний соус, використовуйте веганський устричний соус або суміш соєвого соусу та грибного соусу.