Gaeng Khiao Wan(Гаєнг Кхіао Ван (Тайський зелений карі))
Thai Green Curry
Гаєнг Кхіао Ван, або тайський зелений карі, — це яскрава та ароматна страва родом із Центрального Таїланду. Незважаючи на те, що її назва перекладається як «солодке зелене карі», «солодке» стосується кольору, а не надмірної солодкості; страва відома своїм збалансованим гострим, солоним та ледь солодким смаковим профілем. Ця культова страва є основною в тайській кухні, її люблять як місцеві жителі, так і вона є глобальним амбасадором тайських смаків.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Тайський зелений чилі(кількість регулюйте відповідно до бажаного рівня гостроти; видаліть насіння для меншої гостроти)
- 3 tbsp Лемонграс(тверді зовнішні шари видалені, тонко нарізаний)
- 800 ml Галангал(тонко нарізаний або замінити імбиром)
- 1 cup Часник(розім'ятий або грубо нарізаний)
- 1 cup Цибуля шалот(грубо нарізана)
- 1-2 tbsp Коріння кінзи(очищене та нарізане)
- 1-2 tsp Листя кафрського лайма(розрізане навпіл)
- 1 tbsp Насіння коріандру(підсмажене на сухій сковороді)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте пасту для зеленого карі: У ступці з товкачиком або кухонному комбайні змішайте підсмажене на сухій сковороді насіння коріандру, кмину та білий перець горошком. Подрібніть до стану дрібного порошку. Додайте тайський зелений чилі, лемонграс, галангал, часник, цибулю шалот та коріння кінзи. Розітріть або подрібніть до отримання однорідної пасти. Додайте пасту з креветок та листя кафрського лайма, продовжуючи розтирати/подрібнювати до повного поєднання.
⏱️ 2 minutes - 2
Обсмажте пасту карі: Розігрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій каструлі або воку на середньо-сильному вогні. Додайте підготовлену пасту зеленого карі та смажте 2-3 хвилини до появи аромату та початку відділення олії, що свідчить про добре просмажену пасту.
⏱️ 5-8 minutes - 3
Приготуйте курку: Додайте шматочки курки в каструлю та смажте близько 5 хвилин, або доки вони не перестануть бути рожевими зовні. Вмішайте приблизно 1/4 склянки (60 мл) кокосових вершків і готуйте ще хвилину.
⏱️ 5 minutes - 4
Створіть основу карі: Влийте решту кокосових вершків та кокосове молоко. Додайте рибний соус, пальмовий цукор та сіль. Добре перемішайте, щоб поєднати, і доведіть суміш до легкого кипіння.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Тушкуйте та додайте овочі: Додайте в кипляче карі баклажани, розрізані на четвертинки. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10-15 хвилин, або доки курка не приготується, а баклажани не стануть м'якими. Якщо карі стане надто густим, додайте трохи води або бульйону.
⏱️ 1 minute - 6
Завершальні штрихи: Додайте нарізаний червоний перець шпорцевий. Зніміть каструлю з вогню і вмішайте свіже листя тайського солодкого базиліку, доки воно ледь не зів'яне. Спробуйте та відкоригуйте приправу, додавши більше рибного соусу, цукру або солі за потреби.
⏱️ N/A
💡 Професійні поради
- ✓Для більш автентичного смаку подрібнюйте інгредієнти для пасти карі за допомогою ступки та товкачика. Цей процес допомагає вивільнити ефірні олії та створити кращу текстуру.
- ✓Якщо свіже листя кафрського лайма недоступне, замініть це цедрою одного лайма, додавши її на етапі приготування пасти.
- ✓Кількість тайського зеленого чилі регулюйте відповідно до ваших уподобань щодо гостроти. Для менш гострого карі видаліть насіння та перетинки з чилі перед додаванням.
- ✓Для більш насиченої, кремової основи карі рекомендується використовувати жирне кокосове молоко або вершки. Якщо карі під час тушкування стане надто густим, можна додати трохи води або курячого бульйону.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для вегетаріанського або веганського варіанту замість курки використовуйте твердий тофу або суміш овочів, таких як броколі, болгарський перець та пагони бамбука. Виключіть пасту з креветок з пасти карі або використовуйте веганську альтернативу.
- Замість курки можна використовувати інші білки, такі як креветки, яловичина або свинина. Відповідно відкоригуйте час приготування.
- Горохові баклажани є традиційним доповненням і їх можна додати разом з тайськими баклажанами для автентичності.