Tom Klong Pla Krob(Том Клонг Пла Кроб)
Thai Sour Soup with Crispy Dried Fish
Насичений та пікантний тайський суп з хрусткою смаженою сушеною рибою, підкопченими ароматними інгредієнтами та виразним кислим смаком. На відміну від Том Ям, він базується на сушених інгредієнтах та іншій основі смаку.
🧂 Інгредієнти
- 200 g Сушена риба (наприклад, Pla Duk Foo або інша щільна сушена риба)
- 1 cup Рослинна олія
- 5 Цибуля-шалот
- 2 stalks Лемонграс
- 3 tbsp Паста тамаринду
- 5-10 Тайський пташиний чилі
- 6 cups Вода або курячий бульйон
- 2 tbsp Рибний соус
- 1 tsp Пальмовий цукор
- for serving Свіжа зелень (наприклад, кінза, м'ята, коріандрова трава)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте хрустку рибу: Розігрійте рослинну олію у воку або глибокій каструлі на середньо-сильному вогні до появи легкого димку (близько 180°C / 350°F). Обережно додайте шматочки сушеної риби партіями, не переповнюючи каструлю. Смажте 3-5 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору та розбухання, періодично помішуючи. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники для обсушування. Відкладіть.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Підкоптіть ароматичні інгредієнти: Поки олія ще гаряча (або розігрійте за потреби), додайте цибулю-шалот, розрізану навпіл, та цілий тайський чилі. Підкоптіть їх безпосередньо над відкритим вогнем (газова плита або гриль) або на сухій сковороді до легкого почорніння та появи аромату, близько 3-5 хвилин з кожного боку. Альтернативно, їх можна запекти в гарячій духовці (220°C / 425°F) до підгоряння. Очистіть цибулю-шалот після підкопчення.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Приготуйте основу супу: У каструлі змішайте розім'ятий лемонграс, підкопчений цибулю-шалот та підкопчений чилі з 6 склянками води або бульйону. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть близько 10 хвилин, дозволяючи смакам з'єднатися.
⏱️ 10 minutes - 4
Приправте суп: Додайте пасту тамаринду, рибний соус та, за бажанням, пальмовий цукор. Спробуйте та відрегулюйте приправи – смак має бути збалансованим: кислим, солоним та злегка солодким. Варіть ще 2-3 хвилини.
⏱️ 3 minutes - 5
З'єднайте та подавайте: Обережно додайте хрустку смажену рибу до супу безпосередньо перед подачею, щоб зберегти її хрусткість. Розлийте гарячий суп по тарілках. Щедро прикрасьте свіжою нарізаною зеленню. Подавайте негайно з рисом жасмин на пару.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Цей суп відрізняється від Том Ям; він характеризується кислотністю та димними нотками від підкопчених інгредієнтів.
- ✓Ключ до цієї страви – баланс кислотності тамаринду, солоності рибного соусу та димного аромату від підкопчених інгредієнтів.
- ✓Для найкращого результату використовуйте якісну сушену рибу, яка стане легкою та хрусткою після смаження.
- ✓Регулюйте кількість чилі та тамаринду відповідно до ваших особистих уподобань щодо гостроти та кислотності.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для легшої версії можна використовувати рибу, смажену на сковороді, або запечену, замість смаженої у фритюрі сушеної риби.
- Деякі варіації повністю виключають сушену рибу і зосереджуються на кислому та димному бульйоні.