Yum Wun Sen(Юм Вун Сен (Тайський салат із скляною локшиною))
Thai Glass Noodle Salad
Юм Вун Сен — це яскравий і освіжаючий тайський салат, що складається з еластичної скляної локшини, змішаної зі свіжими інгредієнтами та пікантною, гострою, солодко-кислою заправкою. Ця популярна страва втілює тайську кулінарну філософію балансування складних смаків і текстур, часто подається як легка страва або закуска.
🧂 Інгредієнти
- 100 g Скляна локшина (локшина з бобів мунг)(Також відома як цефанова або бобова локшина.)
- 150 g Креветки(Очищені та випотрошені; рекомендовані середнього розміру.)
- 100 g Свинячий фарш(Переважно пісний свинячий фарш.)
- 2 stalks Часник(Подрібнений або розтовчений.)
- 1 Тайський пташиний чилі(Дрібно нарізаний; регулюйте за смаком. Насіння можна видалити для зменшення гостроти.)
- 1/2 cup Цибуля шалот(Тонко нарізана.)
- 1/2 cup Червона цибуля(Тонко нарізана.)
- 1/4 cup Помідори черрі(Розрізані навпіл.)
- 3 tbsp Селера(Тонко нарізана, за можливості з листям.)
- 2 tbsp Кінза(Нарізана, плюс додатково для прикраси.)
- 1 tsp Рибний соус(За смаком.)
- 2-4 Свіжий сік лайма(Приблизно з 2 лаймів; не використовуйте бутильований.)
- 1 clove Пальмовий цукор(Натертий або дрібно нарізаний; можна замінити світлим коричневим цукром.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте локшину: помістіть скляну локшину в миску і залийте теплою водою приблизно на 5-10 хвилин, або доки вона не стане еластичною, але не розвареною. Ретельно злийте воду. Якщо локшина дуже довга, її можна порізати на менші шматки кухонними ножицями.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте білки: доведіть приблизно 4 склянки води до кипіння в середній каструлі. Додайте свинячий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, доки він не перестане бути рожевим. Вийміть фарш шумівкою і відкладіть у велику змішувальну миску. У тій самій киплячій воді додайте креветки і варіть 1-2 хвилини, доки вони не стануть рожевими та не будуть готові. Вийміть креветки шумівкою і додайте їх до миски з фаршем. Залиште приблизно 1/4 склянки рідини для варіння.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте заправку: у невеликій мисці або ступці з товкачиком змішайте подрібнений часник, нарізаний тайський чилі, рибний соус, свіжий сік лайма та пальмовий цукор. Якщо використовуєте ступку, розтовчіть часник і чилі до стану пасти, потім додайте цукор і розтирайте до розчинення. Вмішайте сік лайма та рибний соус. Якщо використовуєте миску, збийте всі інгредієнти до повного розчинення цукру. Спробуйте і відрегулюйте баланс солодкого, кислого та солоного на ваш смак.
⏱️ 5 minutes - 4
Змішайте салат: додайте злиту скляну локшину, приготований фарш, приготовані креветки, нарізану цибулю шалот, нарізану червону цибулю, половинки помідорів черрі, нарізану селеру та нарізану кінзу до великої змішувальної миски з білками. Додайте приготовлену заправку та залишену рідину для варіння. Обережно перемішайте, щоб все поєдналося, переконавшись, що локшина та інші інгредієнти добре покриті заправкою. Будьте обережні, щоб не перемішувати занадто сильно, це може розірвати локшину.
⏱️ 5 minutes - 5
Подавайте: перекладіть Юм Вун Сен на сервірувальну страву. Щедро прикрасьте нарізаним смаженим арахісом та додатковою свіжою кінзою. Подавайте відразу при кімнатній температурі або злегка охолодженим.
⏱️ 2 minutes - 6
Serve: Transfer the Yum Wun Sen to a serving platter or individual bowls. Serve immediately at room temperature or slightly chilled for a refreshing experience.
⏱️ 1 minute
💡 Професійні поради
- ✓Для менш гострого салату видаліть насіння з тайського чилі перед нарізанням або використовуйте меншу кількість чилі.
- ✓Переконайтеся, що ви використовуєте свіжий сік лайма, оскільки бутильований сік лайма може суттєво змінити смак.
- ✓Баланс смаків є ключовим у Юм Вун Сен. Спробуйте заправку та готовий салат, і за потреби відрегулюйте кількість рибного соусу, соку лайма та цукру, щоб досягти бажаного солодкого, кислого, солоного та гострого профілю.
- ✓Якщо ви не можете знайти китайську селеру, як замінник можна використовувати звичайну селеру з листям.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для версії з великою кількістю морепродуктів, виключіть свинину та додайте кальмари, мідії або гребінці разом із креветками.
- Щоб зробити вегетаріанську або веганську версію, виключіть свинину та креветки, і замініть їх на твердий тофу або гриби. Замініть рибний соус на соєвий соус або тамарі.
- Деякі рецепти включають сушені креветки для додаткового смаку умамі. Якщо використовуєте, коротко замочіть їх перед додаванням до салату.