Gazelle Horns with Almond Paste(Роги газелі з мигдальною пастою)
Ghrouz El Gzale
Ніжна випічка у формі півмісяця, начинена ароматним мигдальним паштетом, тонко ароматизована апельсиновою водою та корицею, а потім злегка присипана цукровою пудрою. Класичний туніський солодкий десерт, ідеальний для свят.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно загального призначення
- 2 cups Мигдаль(бланшований і дрібно змелений)
- 1.5 cups Цукрова пудра(плюс ще для присипки)
- 0.5 cup Вершкове масло(несолоне, розм'якшене)
- 2 large Яйця(розділені)
- 2 tbsp Апельсинова вода
- 1 tsp Мелена кориця
- 0.5 tsp Сіль
- 2 tbsp Вода(за потреби для тіста)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для мигдальної начинки: У мисці змішайте дрібно змелений мигдаль, 1 склянку цукрової пудри, розм'якшене вершкове масло, 2 яєчні жовтки, 1 ст. л. апельсинової води, корицю та сіль. Перемішуйте до утворення однорідної пасти. Якщо надто сухо, додавайте по чайній ложці води.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що мигдаль дуже дрібно змелений, щоб уникнути зернистої текстури. - 2
Для тіста: У великій мисці змішайте борошно та решту 0,5 склянки цукрової пудри. Додайте розм'якшене вершкове масло і перетріть його з борошняною сумішшю кінчиками пальців до утворення грубих крихт.
💡 Професійні поради: Акуратно втирайте масло, щоб не переробити тісто. - 3
До борошняної суміші додайте 2 яєчні білки та 1 ст. л. апельсинової води. Перемішайте до утворення м'якого, еластичного тіста. Додайте ложку-дві води, якщо тісто надто сухе.
- 4
Розділіть мигдальну пасту приблизно на 20 рівних частин і скачайте їх у невеликі ковбаски. Розділіть тісто на 20 рівних частин.
💡 Професійні поради: Однаковий розмір порцій забезпечить рівномірне випікання. - 5
Візьміть одну порцію тіста, розплющіть її в маленький диск і покладіть в центр ковбаску з мигдальною пастою. Акуратно загорніть пасту тістом, защипнувши краї, щоб запечатати. Надайте начинці тіста форми півмісяця або 'рога газелі'.
- 6
Розігрійте духовку до 175°C (350°F). Застеліть дека пергаментним папером.
- 7
Викладіть сформоване печиво на підготовлені дека. Випікайте 15-20 хвилин, або доки краї не стануть злегка золотистими. Не перепікайте.
💡 Професійні поради: Уважно стежте, оскільки вони можуть швидко підрум'янитися. - 8
Дайте печиву трохи охолонути на деках, а потім перекладіть його на решітку для повного охолодження. Після охолодження щедро присипте цукровою пудрою.
💡 Професійні поради: Присипка цукровою пудрою теплого печива може призвести до її танення.
💡 Професійні поради
- ✓Якість змеленого мигдалю є ключовою для текстури начинки.
- ✓Будьте терплячі при формуванні печива; потрібна делікатна робота.
- ✓Апельсинова вода є важливою для автентичного туніського аромату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте кілька крапель рожевої води до мигдальної пасти для іншого квіткового відтінку.
- Посипте подрібненими фісташками після присипки цукровою пудрою для додаткового кольору та хрускоту.
- Для більш насиченого смаку використовуйте мигдальне борошно замість дрібно змеленого бланшованого мигдалю.