Makroudh(Макруд)
Algerian-Style Semolina Pastry
Чудовий десерт у формі ромба з тіста з манної крупи, начинений фініками та ароматизований апельсиновою водою, обсмажений у фритюрі та просочений медовим сиропом.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Дрібна манна крупа
- 100 g Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 125 g Вершкове масло(розтоплене)
- 50 ml Олія рослинна
- 1 tsp Сіль
- approx. 200 ml Тепла вода(за потреби)
- 300 g Фінікова паста
- 1 tsp Мелений кориця
- 1 tbsp Апельсинова вода
- for frying Олія рослинна
- 500 g Мед(для сиропу)
- 200 ml Вода(для сиропу)
- 1 tbsp Лимонний сік(для сиропу)
- 2 tbsp Насіння кунжуту(за бажанням, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій мисці змішайте дрібну манну крупу, пшеничне борошно та сіль. Втирайте розтоплене вершкове масло та рослинну олію, доки суміш не стане схожою на грубі хлібні крихти.
- 2
Поступово додавайте теплу воду, замішуючи м'яке, еластичне тісто. Будьте обережні, щоб не переробити тісто. Накрийте і дайте йому відпочити щонайменше 30 хвилин.
- 3
Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Змішайте фінікову пасту з корицею та апельсиновою водою. Вимісіть до однорідності та еластичності.
- 4
Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте одну частину в прямокутний пласт товщиною приблизно 1 см.
- 5
Сформуйте з фінікової пасти довгий валик і покладіть його поверх розкачаного тіста. Накрийте фініковий валик другою половиною тіста, обережно притискаючи, щоб запечатати.
- 6
Наріжте тісто на ромбоподібні шматочки за допомогою ножа або кондитерського колеса. Якщо у вас є спеціальна форма, ви можете використати її для більш рівномірної форми.
- 7
Приготуйте медовий сироп: у каструлі змішайте мед, воду та лимонний сік. Доведіть до кипіння, потім варіть на повільному вогні 5-10 хвилин до легкого загустіння. Дайте охолонути.
- 8
Розігрійте достатню кількість рослинної олії у глибокій пательні або фритюрниці приблизно до 170°C (340°F). Обережно обсмажуйте макруди партіями до золотисто-коричневого кольору з обох боків. Не переповнюйте пательню.
- 9
Вийміть обсмажені макруди з олії та негайно занурте їх в охолоджений медовий сироп. Дайте їм просочитися кілька хвилин.
- 10
Вийміть з сиропу та викладіть на решітку, щоб стекла зайва рідина. За бажанням посипте насінням кунжуту. Дайте повністю охолонути перед подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що тісто не надто вологе, інакше його буде важко обробляти.
- ✓Смажте при правильній температурі, щоб макруди пропеклися, не підгорівши.
- ✓Просочення в сиропі є ключовим для текстури та смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте до фінікової начинки подрібнений мигдаль або фісташки.
- Для легшого варіанту запечіть макруди замість обсмажування у фритюрі, потім змастіть медом.
- Додайте в медовий сироп паличку кориці або кілька гвоздик для додаткового аромату.