Osso Buco Tunisien(Osso Buco по-туніськи)
Багата та ароматна страва з тушкованої телячої гомілки, насичена північноафриканськими спеціями та легким відтінком консервованого лимона, що пропонує унікальний туніський варіант класичного італійського Osso Buco.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces Телячі гомілки(товщиною приблизно 1.5 дюйма)
- 0.5 cup Пшеничне борошно
- 3 tbsp Оливкова олія
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 medium Морква(нарізана)
- 2 stalks Стебла селери(нарізані)
- 4 cloves Зубчики часнику(подрібнені)
- 2 tbsp Томатна паста
- 1 cup Сухе біле вино
- 3 cups Яловичий бульйон
- 1 can (14.5 oz) Консервовані нарізані помідори
- 0.5 preserved lemon Консервований лимон(тільки цедра, дрібно нарізана)
- 1 tsp Зіра (кумин)
- 1 tsp Коріандр
- 1 stick Паличка кориці
- 1 leaf Лавровий лист
- Сіль
- Чорний перець
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для прикраси)
- 1 tsp Цедра апельсина(для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Просушіть телячі гомілки паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. Обваляйте їх у борошні, струсивши надлишки.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що гомілки сухі, це допоможе їм добре підрум'янитися. - 2
Розігрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте телячі гомілки з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки. Вийміть гомілки та відкладіть.
- 3
Додайте в каструлю нарізану цибулю, моркву та селеру. Готуйте, періодично помішуючи, до розм'якшення, приблизно 8-10 хвилин.
💡 Професійні поради: Зшкрябайте зі дна каструлі будь-які підсмажені шматочки. - 4
Додайте в каструлю подрібнений часник і томатну пасту, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 5
Влийте біле вино і за допомогою лопатки відскребіть дно каструлі, щоб деглазувати. Доведіть до кипіння і зменште об'єм наполовину.
- 6
Поверніть телячі гомілки в каструлю. Додайте яловичий бульйон, нарізані помідори, дрібно нарізану цедру консервованого лимона, зіру, коріандр, паличку кориці та лавровий лист. Доведіть до кипіння.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що рідина покриває гомілки приблизно на дві третини. - 7
Щільно накрийте каструлю кришкою і поставте в попередньо розігріту до 160°C (325°F) духовку. Тушкуйте 2-2.5 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним і легко відділятиметься від кістки.
- 8
Вийміть телячі гомілки з каструлі. Якщо соус занадто рідкий, варіть його на плиті, щоб він загус до бажаної консистенції. Викиньте паличку кориці та лавровий лист.
💡 Професійні поради: За бажанням, можна зняти надлишки жиру з соусу. - 9
Подавайте оссо буко, поливши соусом. Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою та цедрою апельсина.
💡 Професійні поради: Традиційно подають з шафрановим ризото або полентою.
💡 Професійні поради
- ✓Використання каструлі з товстим дном або жаровні є критично важливим для рівномірного приготування.
- ✓Не поспішайте з процесом тушкування; повільний і низький жар є ключем до ніжного м'яса.
- ✓Консервовані лимони додають унікальну солону, терпку та злегка квіткову нотку, яка відрізняє цю страву.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Замініть телячі гомілки на баран'ячі.
- Додайте дрібку шафрану в рідину для тушкування для додаткового кольору та аромату.
- Додайте кілька сушених абрикосів або фініків для легкої солодкості.