Kammounia(Каммунія)
Tunisian Cumin Lamb Stew
Насичене та ароматне тушковане м'ясо ягняти, з глибоким смаком кмину, кмину та легким присмаком томатів, яке часто подають із хрустким хлібом.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Лопатка ягняти(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 2 large Цибуля(нарізана)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 2 tbsp Томатна паста
- 3 tbsp Мелений кмин
- 1 tbsp Мелене насіння кмину
- 1 tsp Куркума
- 0.5 tsp Кайєнський перець(або за смаком)
- 3 tbsp Оливкова олія
- 4 cups Вода або бульйон з ягняти
- 1.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 1 tsp Чорний перець(свіжомелений)
- 0.5 cup Свіжа кінза(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте оливкову олію у великому казані з товстим дном або гусятниці на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки ягняти партіями, не переповнюючи каструлю. Вийміть м'ясо та відкладіть.
- 2
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 4
Вмішайте томатну пасту, кмин, насіння кмину, куркуму та кайєнський перець. Готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки спеції не стануть ароматними.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо ягняти в каструлю. Влийте воду або бульйон з ягняти, переконавшись, що м'ясо майже повністю покрите. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 6
Доведіть рагу до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки м'ясо ягняти не стане дуже ніжним. Періодично помішуйте та додавайте більше рідини за потреби.
- 7
Спробуйте та відкоригуйте приправи за потреби. Рагу має бути густим і насиченим.
- 8
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною кінзою. Традиційно подається з хрустким хлібом для вмочування.
💡 Професійні поради
- ✓Для глибшого смаку ви можете замаринувати ягнятину в деяких спеціях на ніч.
- ✓Відрегулюйте кількість кайєнського перцю до вашого бажаного рівня гостроти.
- ✓Якщо рагу занадто рідке, ви можете тушкувати його без кришки останні 15-20 хвилин, щоб зменшити кількість рідини.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нут для додаткової текстури та білка.
- Щіпка кориці може додати ще один шар тепла.
- Подавайте поверх кускусу замість хліба.