Kabak Mücver(Кабак Мюджвер (Турецькі оладки з цукіні))
Turkish Zucchini Fritters
Кабак мюджвер — це чудові турецькі оладки з цукіні, хрусткі зовні та ніжні всередині. Ця популярна страва є основною в турецьких домівках та ресторанах, часто подається як мезе, закуска або гарнір, прославляючись своїми свіжими смаками та простим приготуванням.
🧂 Інгредієнти
- 4 medium Цукіні(близько 600 г, натерти на крупній тертці)
- 100 g Сіль(для віджимання цукіні, плюс за смаком)
- 2 Жовта цибуля(натерта або дрібно нарізана)
- 4 tablespoons Зелена цибуля(білі та зелені частини, дрібно нарізані)
- 1/4 cup Свіжий кріп(нарізаний)
- 2 tablespoons Свіжа петрушка(нарізана)
- 1 teaspoon Свіжа м'ята(нарізана (за бажанням, але рекомендовано))
- 1/2 teaspoon Яйця(злегка збиті)
- 4-6 tablespoons Пшеничне борошно(приблизно 60 г, коригувати за потреби для консистенції)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте цукіні: натріть цукіні на крупній тертці. Покладіть натертий цукіні в друшляк над мискою і посипте 1 чайною ложкою солі. Залиште приблизно на 20-30 хвилин, щоб витягнути зайву вологу. Після цього добре відіжміть цукіні рукою або за допомогою чистого кухонного рушника, щоб видалити якомога більше рідини. Цей крок є ключовим для отримання хрустких оладок.
⏱️ 15 minutes - 2
Змішайте рідкі інгредієнти: у великій мисці змішайте віджатий цукіні, натерту жовту цибулю (якщо використовуєте), дрібно нарізану зелену цибулю, нарізаний свіжий кріп, петрушку та м'яту (якщо використовуєте). Додайте злегка збиті яйця і ретельно все перемішайте.
⏱️ 5 minutes - 3
Додайте сухі інгредієнти та сир: вмішайте пшеничне борошно, чорний перець та пластівці червоного перцю (якщо використовуєте). Додайте кришений сир фета і обережно перемішайте до об'єднання. Тісто має бути достатньо густим, щоб тримати форму, але не надто сухим; додайте ще столову ложку борошна, якщо воно здається занадто рідким.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажте мюджвер: розігрійте приблизно 0,6 см рослинної олії у великій сковороді з товстим дном на середньо-сильному вогні до появи блиску. Перевірте олію, капнувши невелику кількість тіста; воно повинно одразу ж зашипіти. Обережно викладайте тісто столовими ложками в гарячу олію, трохи приплющуючи його зворотним боком ложки, щоб утворити невеликі котлетки. Не переповнюйте сковороду; смажте партіями.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 5
Смажте до золотисто-коричневого кольору: смажте мюджвер приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, або до глибокого золотисто-коричневого кольору та хрусткості. Використовуйте лопатку з прорізами, щоб перевертати їх. За потреби регулюйте вогонь, щоб переконатися, що вони добре просмажилися, але не згоріли.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
Злийте олію та подавайте: після приготування перекладіть мюджвер на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб увібрати зайву олію. Повторіть процес смаження з рештою тіста, за потреби додаючи більше олії в сковороду. Подавайте гарячими або кімнатної температури.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Витискання якомога більшої кількості вологи з натертого цукіні — найважливіший крок для отримання хрустких мюджвер. Не пропускайте його!
- ✓Переконайтеся, що олія гаряча перед додаванням тіста, щоб оладки не були жирними і мали гарну хрустку скоринку.
- ✓Уникайте надмірного перемішування тіста після додавання борошна, оскільки це може призвести до жорсткіших оладок.
- ✓Спробуйте і відкоригуйте приправу перед смаженням, оскільки сир фета може відрізнятися за солоністю.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш здорового варіанту, Кабак Мюджвер можна запекти в розігрітій духовці до 200°C (400°F) протягом 20-25 хвилин, перевертаючи посередині, до золотистого кольору та готовності.
- Додайте натерту моркву або дрібно нарізаний болгарський перець у тісто для додаткового смаку та текстури.
- Подавайте з соусом на основі йогурту з часником (натуральний йогурт, змішаний з подрібненим часником, сіллю та дрібкою кропу або м'яти) для занурення.