Piyaz(Піяз (Турецький салат з квасолі))
Turkish White Bean Salad
Піяз — це улюблений турецький салат з квасолі, відомий своїм освіжаючим смаком та яскравим виглядом. Ця страва, що походить від перського слова «цибуля» та турецького «салат з квасолі», є основою турецької кухні, її часто подають як гарнір, мезе або навіть легку основну страву.
🧂 Інгредієнти
- 400 g Біла квасоля(Добре підійде каннелліні, навіт (navy) або грейт нортерн. Ретельно злийте рідину та промийте.)
- 3 tbsp Червона цибуля(Тонко нарізана півкільцями. Замочування в холодній воді на 10 хвилин може пом'якшити її смак.)
- 3 tbsp Помідори(Нарізані кубиками або скибочками.)
- 3-4 tbsp Свіжа петрушка(Грубо нарізана.)
- 2 Оливкова олія Extra Virgin(Peeled and quartered or sliced.)
- 1/2 medium Лимонний сік(Свіжовичавлений.)
- 1/2 cup Оцет(Рекомендовано червоний винний оцет або яблучний оцет.)
- 1 tbsp Часник(Подрібнений.)
- 2 tbsp Сумах(Плюс ще для прикраси.)
- to taste Сіль(Або за смаком.)
- to taste Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте цибулю: За бажанням, покладіть тонко нарізану червону цибулю в невелику миску з холодною водою приблизно на 10 хвилин, щоб пом'якшити її різкий смак. Добре злийте воду перед додаванням до салату.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes (cooking time) - 2
Змішайте інгредієнти салату: У великій мисці змішайте злиту та промиту білу квасолю, помідори, нарізані кубиками, подрібнену свіжу петрушку та підготовлену червону цибулю. Якщо використовуєте, додайте оливки Каламата, нарізані кубиками.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготуйте заправку: В окремій невеликій мисці збийте вінчиком оливкову олію Extra Virgin, свіжовичавлений лимонний сік, оцет, подрібнений часник, сумах, сіль та свіжомелений чорний перець до однорідності.
⏱️ 5 minutes - 4
Заправте салат: Вилийте приготовану заправку на суміш квасолі та овочів у великій мисці. Акуратно перемішайте все, щоб усі інгредієнти були рівномірно покриті.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого, кремового варіанту, особливо популярного в Анталії, розгляньте можливість збити 2-3 столові ложки тахіні в заправку.
- ✓Використання сушеної квасолі, звареної з нуля, дасть більш традиційну текстуру, але консервована квасоля — це зручний спосіб прискорити процес.
- ✓Сумах є важливим для його унікальної кислинки; його важко ефективно замінити.
- ✓Дозволивши салату настоятися, навіть 15-30 хвилин при кімнатній температурі або в холодильнику, значно покращує інтеграцію смаків.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Піяз в стилі Анталії: Додайте тахіні до заправки для більш насиченого, горіхового смакового профілю.
- Пікантний варіант: Додайте щіпку перцю Алеппо (pul biber) до заправки для легкого, фруктового гострого смаку.
- Заміна зелені: Експериментуйте з іншими свіжими травами, такими як м'ята або кріп, замість петрушки або на додаток до неї.