Urfa Kebap(Урфа Кебаб)
Урфа Кебаб – це улюблена турецька страва, що походить з південно-східного міста Шанлиурфа. Це м'якший аналог гострішого Адана Кебабу, який вирізняється насиченим, пікантним смаком, що походить від ягнятини, перемеленої вручну, та суміші ароматних спецій, що робить його основним продуктом турецької кухні та символом регіональної кулінарної гордості.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Фарш з ягнятини(рекомендовано співвідношення 80/20 нежирного м'яса до жиру)
- 100 g Фарш з яловичини(рекомендовано співвідношення 80/20 нежирного м'яса до жиру)
- 2 tbsp Цибуля(дрібно натерта або пюрована)
- 1 medium Часник(подрібнений або натертий)
- 1 tsp Свіжа петрушка(дрібно нарізана)
- 0.5 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 cup Чорний перець(Finely chopped, for garnish. Optional.)
- 1 medium Кумін(Thinly sliced, for serving. Optional.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте м'ясну суміш: У великій мисці змішайте фарш з ягнятини та фарш з яловичини. Додайте натерту або пюровану цибулю, подрібнений часник, нарізану свіжу петрушку, сіль, чорний перець, кумін, паприку та, за бажанням, пластівці червоного перцю. Ретельно перемішайте всі інгредієнти руками до однорідності та отримання злегка липкої консистенції. Уникайте надмірного вимішування, оскільки це може зробити м'ясо жорстким.
⏱️ 5 minutes - 2
Охолодіть суміш: Накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 1 годину або на ніч. Цей період відпочинку дозволяє смакам з'єднатися, а м'ясу – затверднути, що полегшує формування.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформуйте кебаби: Злегка змочіть руки холодною водою, щоб уникнути прилипання. Розділіть охолоджену м'ясну суміш на 4 рівні частини. Візьміть одну частину і щільно оберніть її навколо шампура, формуючи довгу, пласку ковбаску довжиною приблизно 18-20 см та товщиною 2-3 см. Переконайтеся, що м'ясо добре тримається на шампурі.
⏱️ 15 minutes - 4
Підготуйте до грилю: Якщо ви готуєте на відкритому вогні, розігрійте гриль до середньо-високої температури (приблизно 200-230°C). Якщо використовуєте духовку, розігрійте її до 200°C і застеліть деко пергаментним папером. Нанижіть цілі помідори та розрізані навпіл зелені болгарські перці на окремі шампури.
⏱️ 20 minutes - 5
Приготуйте кебаби на грилі: Покладіть м'ясні шампури, шампури з помідорами та перцями безпосередньо на розігріті решітки гриля. Готуйте приблизно 15-20 хвилин, періодично перевертаючи, доки кебаби не стануть гарно підрум'яненими та готовими всередині, а овочі – м'якими та злегка підсмаженими. Якщо готуєте в духовці, викладіть м'ясні шампури на підготовлене деко і випікайте 10 хвилин, потім запечіть під грилем ще 4-5 хвилин до підрум'янення. Запечіть овочі разом з кебабами.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Зніміть кебаби та овочі з гриля. Подавайте Урфа Кебаб негайно, зазвичай з підсмаженими помідорами та перцями, тонко нарізаною червоною цибулею (часто змішаною з сумахом та петрушкою) та кільцями лимона.
- 7
Grill the kebabs: Place the skewered kebabs onto the preheated grill. Cook for approximately 5-6 minutes per side, turning occasionally, until the kebabs are nicely browned and cooked through. The internal temperature should reach at least 71°C (160°F). Look for a slight char on the surface and ensure the meat is no longer pink inside.
⏱️ 10-12 minutes - 8
Rest and serve: Carefully remove the kebabs from the skewers onto a platter. Let them rest for a couple of minutes. Serve hot, accompanied by thinly sliced red onion, fresh parsley, and traditional Turkish flatbread (like lavash or pide) or grilled vegetables.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Використання суміші ягнятини та яловичини забезпечує більш насичений смак та кращу текстуру.
- ✓Переконайтеся, що м'ясна суміш добре охолоджена перед формуванням, щоб кебаби не падали з шампурів під час приготування.
- ✓Приготування на вугільному грилі надає найбільш автентичного димного аромату, але газовий гриль або духовка також добре підійдуть.
- ✓Для автентичності подавайте з хлібом лаваш та гарніром з салату з червоної цибулі, приправленої сумахом.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для трохи гострішої версії додайте дрібку перцю Урфа ізот або пластівців перцю Алеппо до м'ясної суміші.
- Деякі рецепти включають дрібно нарізану свіжу зелень кропу до м'ясної суміші для додаткової свіжості.