Turkmen Fish Plov(Туркменський рибний плов)
Ароматна рисова страва з ніжними шматочками риби, часто коропа чи судака, приготована з морквою, цибулею та сумішшю традиційних спецій. Цей варіант плову підкреслює доступність країни до річок та Каспійського моря.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Філе риби (рекомендується короп або судак)(нарізане шматочками по 5 см)
- 500 g Довгозернистий рис (наприклад, Басматі або Девзіра)(ретельно промитий)
- 150 ml Рослинна олія або бавовняна олія
- 2 large Цибуля(тонко нарізана)
- 500 g Морква(нарізана соломкою)
- 1 head Часник(ціла головка, зрізати верхівку)
- 750 ml Вода або рибний бульйон(приблизно, регулювати за потреби)
- 1 tbsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру(роздавлене)
- 2 tbsp Барбарис (за бажанням)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію у каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки риби до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть рибу і відставте.
- 2
Додайте нарізану цибулю в ту ж каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого зарум'янення.
- 3
Додайте моркву, нарізану соломкою, і готуйте, періодично помішуючи, доки вона не почне розм'якшуватися.
- 4
Всипте насіння кмину та розчавлений коріандр. Готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 5
Поверніть обсмажену рибу в каструлю, виклавши її поверх овочів. У центр покладіть цілу головку часнику зрізом догори. Якщо використовуєте, посипте зверху барбарисом.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що риба не переповнює овочі. - 6
Влийте воду або рибний бульйон так, щоб він ледь покривав інгредієнти. Приправте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, щільно накрийте кришкою і тушкуйте.
- 7
Акуратно рівномірно розподіліть промитий рис поверх риби та овочів. Не перемішуйте. За необхідності додайте ще гарячої води або бульйону, щоб покрити рис приблизно на 1 см.
💡 Професійні поради: Рис повинен бути в один шар. - 8
Збільште вогонь до середньо-сильного і готуйте без кришки, доки більша частина рідини не випарується і на поверхні рису не з'являться невеликі кратери.
- 9
Зменште вогонь до найнижчого. Щільно накрийте каструлю кришкою (можна покласти чистий рушник під кришку, щоб вбирати пар) і готуйте на парі 20-25 хвилин, або доки рис не стане повністю готовим і м'яким.
💡 Професійні поради: Уникайте підняття кришки під час готування на парі. - 10
Після приготування дайте плову настоятися поза вогнем, під кришкою, протягом 10 хвилин, перш ніж обережно розпушити і подавати.
💡 Професійні поради
- ✓Рекомендується використовувати традиційний казан або каструлю-голландську піч з товстим дном для рівномірного розподілу тепла.
- ✓Промивання рису є ключовим для видалення зайвого крохмалю та запобігання розваренню плову.
- ✓Регулюйте кількість води залежно від типу рису; деякі вбирають більше рідини, ніж інші.
- ✓Свіжий кріп або петрушка можуть бути використані як гарнір.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нарізаний солодкий перець разом з морквою для додаткового смаку та кольору.
- Можна додати дрібку шафрану у воду для більш насиченого аромату та кольору.