Dogroma Ash(Догрома Аш)
Догрома Аш – це ситна та ароматна туркменська страва, яку часто готують на особливі події. Вона складається з ніжної ягнятини або яловичини, тушкованої з запашними овочами та травами, і традиційно подається з коржиком.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Ягнятина або яловичина(нарізана кубиками по 2 дюйми)
- 3 large Цибуля(нарізана)
- 3 medium Морква(нарізана кубиками)
- 400 g Помідори(нарізані кубиками або подрібнені)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 4 tbsp Рослинна олія або гхі
- 500 ml Вода або бульйон
- 1 tsp Насіння кмину
- 1 tsp Насіння коріандру
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 1/2 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або гхі у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що каструля добре розігріта перед додаванням м'яса. - 2
Обсмажте м'ясо порціями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 3
Додайте нарізану цибулю в каструлю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору.
- 4
Додайте нарізану моркву і готуйте ще 5 хвилин, періодично помішуючи.
- 5
Додайте подрібнений часник, насіння кмину та насіння коріандру. Готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 6
Поверніть м'ясо в каструлю. Додайте нарізані помідори, воду або бульйон, сіль і перець.
💡 Професійні поради: Рідина повинна майже покривати м'ясо. - 7
Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки м'ясо не стане дуже ніжним.
💡 Професійні поради: Періодично помішуйте і додавайте більше рідини за необхідності. - 8
Скуштуйте та відкоригуйте приправи. Прикрасьте свіжою нарізаною кінзою або петрушкою перед подачею.
💡 Професійні поради: Подавайте гарячим з туркменським коржиком (Чорек).
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте лопатку ягняти або лопатку яловичини.
- ✓Якщо у вас немає цілого кмину та коріандру, можна використовувати мелені спеції, але додавайте їх ближче до кінця пасерування, щоб вони не підгоріли.
- ✓Догрома Аш можна приготувати заздалегідь; смаки чудово поєднуються протягом ночі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте нут для додаткового білка та текстури.
- Включіть інші коренеплоди, такі як картопля або пастернак.
- Дрібка пластівців червоного перцю може додати пікантності.