Makivnyk(Ма́ківник)
Ukrainian Poppy Seed Roll
Маківник – це традиційний український солодкий дріжджовий рулет з насиченою, ароматною начинкою з маку та горіхів. Часто випікається на свята, як-от Різдво та Великдень, це улюблене тістечко, що символізує достаток, і ним насолоджуються цілий рік.
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку(плюс трохи для замішування)
- 2 tbsp Цукор-пісок(для тіста)
- 2 tsp Сухі швидкодіючі дріжджі
- 1/2 tsp Сіль
- 3/4 cup Тепле молоко
- 1/4 cup Вершкове масло(розтоплене і нарізане шматочками)
- 2 Яйця(великі, злегка збиті)
- 1 cup Мак(мелений)
- 1 cup Мигдаль(нарізаний скибочками, дрібно порубаний)
- 1/2 cup Гаряче молоко(для начинки)
- 3/4 cup Цукор-пісок(для начинки)
- 3 tbsp Вершкове масло(розтоплене, для начинки)
- 1 tbsp Лимонний сік
- 1 tbsp Цедра лимона
- 1/2 tsp Ванільний екстракт
- 1/2 tsp Мигдальний екстракт
- 1 Яйце(для змащування)
- 1 tsp Вода(для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте тісто: У чаші планетарного міксера змішайте борошно, цукор, дріжджі та сіль. Додайте тепле молоко і збиті яйця. Замішуйте на низькій швидкості гачком для тіста, доки не утвориться грубе тісто. Поступово додавайте розм'якшене масло по одному шматочку, продовжуючи замішувати, доки тісто не стане гладким та еластичним (приблизно 8-10 хвилин).
💡 Професійні поради: Якщо використовуєте активні сухі дріжджі, активуйте їх у теплому молоці з дрібкою цукру протягом 5-10 хвилин перед додаванням до сухих інгредієнтів. - 2
Покладіть тісто в змащену олією миску, накрийте вологим рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1-2 години, або доки тісто не збільшиться вдвічі. Обімніть тісто і дайте йому піднятися ще одну годину.
- 3
Приготуйте макову начинку: Ошпарте мак, заливши його окропом, перемішайте і дайте настоятися 15 хвилин. Ретельно злийте воду, відтиснувши надлишок. Перемеліть мак у кавомолці або кухонному комбайні до стану дрібних крихт, щоб він виглядав молочним. Змішайте мелений мак з дрібно посіченим мигдалем, гарячим молоком, цукром, розтопленим вершковим маслом, лимонним соком, цедрою лимона, ванільним екстрактом та мигдальним екстрактом. Перемішайте до однорідності, доки не утвориться паста.
- 4
Зберіть рулет: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Змастіть деко олією або застеліть пергаментним папером. Обімніть тісто, що піднялося, і розділіть його навпіл. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте одну половину тіста в прямокутник товщиною приблизно 0,6 см. Рівномірно розподіліть половину макової начинки по тісту, залишаючи невеликий край. Щільно згорніть тісто, як рулет. Защіпніть краї, щоб запечатати.
- 5
Викладіть згорнуте тісто швом вниз на підготовлене деко. Повторіть з рештою тіста та начинки. Накрийте рулети вологим рушником і дайте їм піднятися приблизно 40 хвилин.
- 6
Приготуйте змащування: збийте 1 яйце з 1 чайною ложкою води. Змастіть верх піднятих рулетів. Проколіть виделкою боки кожного рулета або зробіть надрізи зверху, щоб виходила пара.
- 7
Випікайте 30-35 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору. Дайте охолонути на решітці перед нарізанням та подачею.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що мак ретельно відціджений, щоб уникнути рідкої начинки.
- ✓Подрібнення маку є важливим для текстури та розкриття смаку.
- ✓Вимішуйте тісто до гладкості та еластичності для легкого та повітряного рулету.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібно посічені волоські горіхи або родзинки до макової начинки.
- Для більш насиченого тіста використовуйте цільне молоко замість води для активації дріжджів.