Kapusniak z Kvasom(Капусняк з квасом)
Cabbage Soup with Kvass
Ситний і пікантний капусняк з квасом – це варіація класичного українського борщу, що відрізняється додаванням квасу, ферментованого напою з житнього хліба, який надає йому унікальної кислинки та глибини смаку. Зазвичай він містить свинину, коренеплоди та кріп.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Свиняча лопатка(нарізана кубиками)
- 1 liter Квас(несолодкий житній квас)
- 400 g Квашена капуста(відціджена, за бажанням збережіть трохи розсолу)
- 4 medium Картопля(почищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(почищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Цибуля(нарізана)
- 2 tbsp Томатна паста
- 2 Лаврове листя
- 5 Духмяний перець горошком
- 0.5 cup Свіжий кріп(нарізаний, для прикраси)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 2 tbsp Рослинна олія
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки свинини з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
⏱️ 10 minutes - 2
Додайте нарізану цибулю до каструлі та пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин.
⏱️ 7 minutes💡 Професійні поради: Зішкрябайте зі дна каструлі будь-які підсмажені шматочки. - 3
Додайте нарізану моркву та томатну пасту. Готуйте ще 2-3 хвилини до появи аромату.
⏱️ 3 minutes - 4
Поверніть обсмажену свинину в каструлю. Додайте нарізану картоплю, квашену капусту, лаврове листя та духмяний перець. Влийте квас і достатньо води, щоб покрити всі інгредієнти (приблизно 1-1.5 літра).
💡 Професійні поради: Якщо ви зберегли розсіл від квашеної капусти, можете додати трохи для додаткової пікантності. - 5
Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою та варіть щонайменше 1 годину, або доки свинина не стане м'якою, а овочі не будуть готові.
⏱️ 1 hour💡 Професійні поради: Час варіння можна збільшити для більш насиченого смаку. - 6
Приправте суп сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Перед подачею вийміть лаврове листя та горошини духмяного перцю.
💡 Професійні поради: Скуштуйте та відрегулюйте приправи. Деякі люблять більш кислий смак, тому можна додати трохи лимонного соку або більше розсолу від квашеної капусти. - 7
Розлийте суп по тарілках і щедро посипте свіжим нарізаним кропом. Подавайте гарячим.
💡 Професійні поради: Традиційно подається з чорним житнім хлібом.
💡 Професійні поради
- ✓Якість квасу суттєво впливає на смак супу. Використовуйте якісний, несолодкий житній квас.
- ✓Якщо у вас немає квасу, можна використати суміш води та невеликої кількості розсолу від квашеної капусти, з додаванням оцту або лимонного соку, хоча смак буде відрізнятися.
- ✓Для вегетаріанської версії виключіть свинину та використовуйте овочевий бульйон замість води, а також подумайте про додавання копченого тофу або грибів для насиченості.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте копчену ковбасу або бекон для додаткового аромату димку.
- Включіть інші коренеплоди, такі як пастернак або селера коренева.
- Перед подачею до кожної порції можна додати ложку сметани.