Bubble and Squeak
Bubble and Squeak – це типова британська домашня страва, народжена з необхідності використання залишків овочів від недільного обіду, особливо картоплі та капусти. Її назва кумедно походить від звуків, які вона видає під час смаження, втілюючи дух винахідливості та кулінарної традиції.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Залишки картопляного пюре(Охолоджене, або свіжоприготоване пюре)
- 300 g Залишки приготованої капусти(Дрібно нарізана, переважно савойська або білокачанна)
- 60 g Вершкове масло(Солоне або несолоне)
- 1/2 teaspoon Рослинна олія(Або інша нейтральна олія для смаження)
- 1/4 teaspoon Цибуля(Дрібно нарізана (за бажанням, але рекомендовано))
- 50 g Сіль(Або за смаком)
- 100 g Чорний перець(Свіжомелений, або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте овочі: Якщо використовуєте залишки картопляного пюре, переконайтеся, що воно холодне і щільне. Дрібно наріжте приготовану капусту. Якщо використовуєте цибулю, дрібно її наріжте.
⏱️ 5 minutes - 2
Змішайте інгредієнти: У великій мисці змішайте холодне картопляне пюре та нарізану капусту. Додайте сіль та чорний перець. Якщо використовуєте, додайте дрібно нарізану цибулю. Акуратно перемішайте все виделкою або руками до однорідності; уникайте надмірного перемішування, яке може зробити суміш клейкою.
⏱️ 5 minutes - 3
Сформуйте котлети: Розділіть суміш на чотири рівні частини. Сформуйте з кожної частини круглу котлету товщиною приблизно 1,5-2 см. Міцно притисніть їх, щоб вони тримали форму під час приготування.
⏱️ 5 minutes - 4
Розігрійте сковороду: На великій антипригарній сковороді розтопіть вершкове масло з рослинною олією на середньо-сильному вогні (близько 190°C / 375°F). Жир повинен мерехтіти, але не диміти.
⏱️ 2 minutes - 5
Смажте перший бік: Обережно викладіть котлети на розігріту сковороду, не переповнюючи її (готуйте партіями, якщо необхідно). Смажте 5-7 хвилин, або доки на нижньому боці не утвориться глибока золотисто-коричнева скоринка. Не рухайте їх занадто багато на цьому етапі, щоб дозволити їм добре підсмажитися.
⏱️ 6-8 minutes - 6
Переверніть і смажте другий бік: За допомогою широкої лопатки обережно переверніть кожну котлету. Смажте ще 5-7 хвилин з другого боку до такого ж золотисто-коричневого кольору та повного прогрівання. Якщо сковорода здається сухою, додайте трохи більше олії або вершкового масла.
⏱️ 6-8 minutes - 7
Запечіть для додаткової хрусткості (за бажанням): Для ще більш хрусткого результату можна перекласти смажені котлети на деко і поставити під попередньо розігрітий гриль (бройлер) на 2-3 хвилини, уважно спостерігаючи, щоб вони не підгоріли.
💡 Професійні поради
- ✓Для найкращої хрусткості переконайтеся, що ваше картопляне пюре холодне і щільне. Це допоможе йому краще зв'язатися та утворити чудову скоринку.
- ✓Не переповнюйте сковороду; приготування партіями гарантує, що кожна котлета матиме прямий контакт з гарячим жиром для оптимального підсмажування.
- ✓Надання країв суміші вилами перед смаженням може збільшити площу поверхні для утворення скоринки.
- ✓Якщо у вас немає залишків картопляного пюре, ви можете відварити і зробити пюре з картоплі спеціально для цього рецепту, переконавшись, що воно охололо перед використанням.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші залишки приготованих овочів, такі як морква, пастернак або брюссельська капуста, дрібно нарізані.
- Додайте до суміші картоплі та капусти столову ложку гострої англійської гірчиці або кілька крапель соусу Вустершир для додаткового смаку.
- Для більш насиченого смаку використовуйте жир від бекону або яловичий смалець замість рослинної олії для смаження.
- Додайте трохи тертого сиру чеддер до суміші картоплі та капусти перед формуванням котлет.