Chicken Tikka Masala(Курка Тікка Масала)
Курка Тікка Масала — це улюблена страва, що походить з британсько-індійської кухні, яку широко вважають національним фаворитом. Вона складається з ніжного маринованого курячого м'яса, загорнутого в насичений, вершковий і ароматний соус на основі томатів, що втілює мультикультурний кулінарний ландшафт Великобританії.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Куряча грудка або стегна(Без кісток, нарізати кубиками приблизно 2.5 см)
- 200 g Натуральний йогурт(Жирний, для маринаду)
- 200 ml Лимонний сік(Свіжовичавлений)
- 200 g Часник(Подрібнений)
- 2 tbsp Імбир(Свіжонатертий)
- 2 tbsp Кашмірський червоний порошок чилі(Регулювати за бажаною гостротою)
- 1 tsp Мелений коріандр
- 1 tsp Мелений кумин
- 0.5 tsp Гарам масала(Для маринаду)
- 0.5 tsp Куркума мелена(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp Сіль(Для маринаду)
- 2 tbsp Гхі або рослинна олія(Для приготування соусу)
- 1 medium Цибуля(Дрібно нарізана)
- 0.5 cup Часник(Подрібнений, для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте маринад для курки: У мисці змішайте шматочки курки з натуральним йогуртом, лимонним соком, подрібненим часником, натертим імбиром, кашмірським червоним порошком чилі, меленим коріандром, меленим кумином, гарам масала, куркумою та сіллю. Переконайтеся, що кожен шматочок курки добре покритий. Накрийте миску і поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, щоб смаки добре поєдналися, а курка стала м'якшою.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
Приготуйте курку Тікка: Розігрійте духовку в режимі гриля (бройлера) до високої температури. Нанижіть мариновані шматочки курки на шампури, викидаючи зайвий маринад. Викладіть шампури на деко, застелене фольгою, і готуйте під грилем приблизно 8-10 хвилин, перевертаючи посередині, доки курка не стане злегка підсмаженою та повністю готовою. Альтернативно, курку можна обсмажити на сковороді або приготувати на грилі до готовності.
⏱️ 15 minutes - 3
Почніть приготування соусу Масала: У великій каструлі з товстим дном або казані розігрійте гхі або рослинну олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин. Додайте подрібнений часник та натертий імбир для соусу і готуйте ще 2 хвилини до появи аромату.
⏱️ 10 minutes - 4
Створіть основу соусу: Додайте в каструлю томатний пасата (або пюре) та томатну пасту. Добре перемішайте і готуйте 2-3 хвилини. Потім додайте мелену корицю, мелені гвоздики, гарам масала, розім'яте касурі метхі, цукор і сіль. Перемішайте все і готуйте ще хвилину, щоб спеції розкрили свій аромат.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушкуйте соус: Влийте воду і доведіть соус до легкого кипіння. Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте приблизно 20 хвилин, щоб смаки стали глибшими, а соус трохи загус.
⏱️ 10 minutes - 6
З'єднайте і завершіть: Додайте готову курку Тікка в соус, що тушкується. Обережно перемішайте. Влийте подвійні вершки і перемішуйте, доки соус не стане гладким і кремовим. Продовжуйте повільно тушкувати ще 5-10 хвилин без кришки, доки соус не досягне бажаної консистенції, а курка повністю не прогріється. За потреби відкоригуйте смак сіллю та цукром.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще глибшого смаку дайте курці маринуватися протягом ночі в холодильнику.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу більш гладкому соусу, ви можете обережно подрібнити соус (перед додаванням вершків та курки) за допомогою занурювального блендера або перелити його у звичайний блендер.
- ✓Щоб досягти димного аромату, схожого на приготування в тандирі, ви можете обережно покласти шматочок гарячого вугілля в маленьку миску, поставлену в центр готового каррі, полити його невеликою кількістю гхі або олії, і негайно накрити каструлю кришкою на кілька хвилин, щоб наситити страву димом.
- ✓Відрегулюйте кількість кашмірського червоного порошку чилі, щоб контролювати рівень гостроти; використовуйте менше для м'якшої страви або більше для більш пікантного смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого соусу можна додати столову ложку меленого мигдалю або пасти з кеш'ю на стадії тушкування соусу.
- Деякі рецепти включають дрібно нарізаний червоний солодкий перець у соус разом із цибулею для додавання текстури та солодкості.
- Дрібка меленого фенугрека (метхі) в маринаді може додати ще один шар автентичного смаку.