Jam Roly-Poly(Рулет із варенням)
Рулет із варенням — це улюблена британська страва для затишку, що складається з м'якого тіста на основі сала, загорнутого навколо щедрого шару солодкого варення. Історично це була основа шкільних обідів та їжі робітничого класу. Цей ностальгічний десерт зазвичай готують на пару або запікають до золотистої скоринки та подають теплим із заварним кремом.
🧂 Інгредієнти
- 250 g Борошно самопідіймальне(плюс додаткове для присипання)
- 125 g Холодне вершкове масло(нарізане кубиками)
- approx. 150-200 g Цукрова пудра (кастер)(для тіста)
- approx. 100-120 ml Подрібнене сало(овочеве або яловиче)
- 1 tbsp Молоко(холодне, приблизно, може знадобитися трохи більше або менше)
- for serving Варення(наприклад, малинове, полуничне або сливове, злегка підігріте для легшого намазування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте середовище для приготування на пару: Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією/ 350°F/ Маркування газу 4). Поставте глибокий деко на нижню полицю духовки та наповніть його приблизно на дві третини окропом. Переконайтеся, що над деко розташована решітка, на якій буде знаходитися паровий рулет.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготуйте тісто з салом: У великій мисці змішайте борошно самопідіймальне, холодне вершкове масло кубиками, цукрову пудру та подрібнене сало. Пальцями розітріть масло з сухими інгредієнтами до отримання суміші, що нагадує дрібну крихту. Поступово додавайте холодне молоко, перемішуючи виделкою або руками, до утворення м'якого, однорідного тіста. Якщо тісто здається занадто сухим, додайте ще трохи молока; якщо занадто липким, посипте борошном.
⏱️ 5 minutes - 3
Розкачайте та наповніть тісто: Злегка присипте чисту робочу поверхню борошном і викладіть тісто. Обережно коротко замісіть його, щоб зібрати, а потім розкачайте у прямокутник приблизно 25x35 см (10x14 дюймів) товщиною близько 0,5 см (1/4 дюйма). Рівномірно розподіліть злегка підігріте варення по тісту, залишаючи 1-2 см (1/2 дюйма) бортик по краях. Будьте обережні, щоб не намазувати його занадто тонко, інакше воно може витікти.
⏱️ 5 minutes - 4
Сформуйте рулет: Починаючи з одного з довгих боків, обережно щільно згорніть тісто, як рулет для бісквіта. Акуратно защипніть край без варення, щоб запечатати його до решти рулету. Защипніть кінці, щоб надійно їх закрити.
⏱️ 5 minutes - 5
Загорніть для приготування: Розкладіть великий лист пергаментного паперу (приблизно 40x50 см) і злегка змастіть один бік вершковим маслом. Покладіть рулет із варенням на змащений папір, швом донизу. Вільно загорніть папір навколо пудингу, зробивши складку по довжині, щоб надати йому розширитися під час приготування. Щільно скрутіть кінці паперу, як новорічну хлопавку, щоб запечатати. Для додаткової безпеки та запобігання витоків, ще раз загорніть цю оболонку у великий лист алюмінієвої фольги, також зробивши складку по довжині.
⏱️ 10 minutes - 6
Приготуйте на пару та запечіть: Обережно покладіть загорнутий у фольгу рулет на решітку над окропом у духовці. Випікайте 50-60 хвилин. Рулет має бути добре піднятим і місцями злегка золотистим.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Подавайте: Після приготування обережно вийміть рулет з духовки. Дайте йому відпочити приблизно 5 хвилин, перш ніж розгортати. Акуратно відкрийте фольгу та папір, щоб випустити пар. Наріжте рулет із варенням на товсті порції за допомогою зубчастого ножа та подавайте негайно з гарячим заварним кремом.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Злегка підігріте варення значно полегшує його рівномірне нанесення, не розриваючи тісто.
- ✓Переконайтеся, що тісто не надто липке перед розкачуванням, додавши трохи борошна за потреби. І навпаки, якщо воно занадто сухе, трохи більше молока допоможе його зв'язати.
- ✓Не згортайте рулет із варенням занадто щільно, оскільки йому потрібен простір для розширення під час приготування. Саме тому складка на упаковці є важливою.
- ✓Якщо у вас немає сала, його можна замінити охолодженим натертим вершковим маслом, хоча текстура буде дещо відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Експериментуйте з різними видами варення, такими як абрикосове, чорносмородинове або навіть мармелад для кисло-солодкого смаку.
- Для більш насиченого тіста деякі рецепти пропонують додати чайну ложку ванільного екстракту.
- Деякі кухарі додають тонкий шар панірувальних сухарів поверх варення перед згортанням, щоб допомогти поглинути зайву вологу та запобігти витіканню.