Lardy Cake(Ларді кейк)
Традиційний солодкий хліб, що походить із Західної Англії. Ларді кейк відзначається багатим дріжджовим тістом, шарами сала, цукру та сухофруктів. Ця ситна випічка, яку часто вживають із чаєм, пропонує чудовий контраст м'якого тіста та хрусткої карамелізованої скоринки, що утворюється під час випікання.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Сильне біле хлібне борошно(Плюс додаткове для посипання)
- 7 g Сухі швидкодіючі дріжджі(Приблизно 2 чайні ложки)
- 250 ml Сіль(Around 40°C (105°F))
- 1 tsp Кристалічний цукор(Для тіста)
- 150 g Смалець(Розділити; 150 г для начинки, 50 г для тіста, охолоджений і нарізаний кубиками)
- 150 g Вершкове масло(Охолоджене і нарізане кубиками, для начинки)
- 100 g Тепла вода(Приблизно; коригувати за потреби для консистенції тіста)
- 1 tsp Родзинки(A classic British spice blend)
- 1 egg Сушені виноград (султани)(Beaten with a splash of milk, for a golden finish)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте хлібне борошно, швидкодіючі дріжджі, сіль та 50 г кристалічного цукру. Перетріть 50 г охолодженого смальцю, нарізаного кубиками, кінчиками пальців, доки суміш не стане схожою на хлібні крихти. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 8-10 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Покладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підходити в теплому місці приблизно на 1 годину, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 10 minutes active, 1.5 hours rising - 2
Підготуйте начинку: Поки тісто підходить, змішайте родзинки, султани, 150 г м'якого коричневого цукру та суміш спецій в окремій мисці. Добре перемішайте, щоб фрукти були рівномірно покриті.
⏱️ 5 minutes - 3
Ламінуйте тісто: Коли тісто підійде, обімніть його і викладіть на злегка посипану борошном поверхню. Розкачайте тісто у великий прямокутник приблизно 45x30 см. Розподіліть приблизно дві третини решти 150 г смальцю рівномірно по верхніх двох третинах поверхні тіста, залишаючи нижню третину вільною. Посипте половину підготовленої суміші фруктів та цукру на змащену смальцем ділянку. Складіть нижню третину тіста вгору, потім складіть верхню третину вниз, утворюючи прямокутник з трьома шарами. Поверніть тісто на 90 градусів, знову розкачайте приблизно до тих самих розмірів і повторіть процес з рештою смальцю та сумішшю фруктів. Знову складіть, потім розкачайте востаннє.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформуйте та дайте ще раз підійти: Щедро змастіть круглу форму для торта діаметром 20-23 см або форму для кексу смальцем і посипте цукровою пудрою. Розкачайте шарове тісто у товстий прямокутник, а потім туго згорніть його, як рулет. Сформуйте з рулету коло або помістіть його у підготовлену форму. Нещільно накрийте харчовою плівкою і дайте підійти ще 30-45 хвилин, доки воно не стане пишним.
⏱️ 5 minutes - 5
Випікайте ларді кейк: Розігрійте духовку до 200°C (400°F / Газова марка 6). Випікайте ларді кейк протягом 35-40 хвилин, або доки він не стане темно-золотисто-коричневим, а цукор не карамелізується по краях. Якщо фрукти здаються такими, що підгоряють, ви можете нещільно накрити верх фольгою протягом останніх 10-15 хвилин випікання.
⏱️ 5 minutes active, 30 minutes proving - 6
Охолодіть та подавайте: Дістаньте ларді кейк з духовки. Залиште його остигати у формі приблизно на 10-15 хвилин, перш ніж обережно перевернути на решітку для повного охолодження. Низ повинен мати смачну, липку карамельну скоринку.
⏱️ 35-45 minutes - 7
Cool and serve: Let the lardy cake cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before attempting to move it. This allows the sticky filling to set slightly. It is best served warm, when the bottom is gloriously sticky and caramelized.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Професійні поради
- ✓Використання якісного, негідрогенізованого смальцю є ключовим для досягнення автентичної текстури та смаку.
- ✓Переконайтеся, що вода тепла, але не гаряча, коли замішуєте тісто, оскільки занадто гаряча вода може вбити дріжджі.
- ✓Не бійтеся бути щедрими зі смальцем та цукром; вони необхідні для характерної карамелізованої скоринки.
- ✓Якщо у вас немає круглої форми для торта, можна використовувати стандартну форму для кексу, хоча форма та час випікання можуть дещо відрізнятися.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте чайну ложку суміші спецій або кориці до тіста для більш теплого, пряного смаку.
- Додайте дрібно нарізану цукатовану цедру разом із сухофруктами для додаткової цитрусової нотки.
- Для більш насиченого смаку деякі рецепти пропонують використовувати комбінацію смальцю та вершкового масла для начинки.