Chicago Deep Dish Pizza(Чиказька піца "Deep Dish")
Чиказька піца "Deep Dish" – це улюблена кулінарна ікона, що характеризується товстим, маслянистим коржем, який утворює глибоку, схожу на чашу структуру, наповнену щедрими шарами сиру, начинки та насиченого томатного соусу. Походячи з середини 20-го століття, її часто їдять виделкою та ножем через її значний розмір.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Пшеничне борошно загального призначення(плюс додаткове для присипання)
- 1 lb Жовта кукурудзяна мука(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb Сіль(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz Швидкодіючі дріжджі(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp Цукор-пісок(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp Тепла вода(близько 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp Вершкове масло, розтоплене(плюс додаткове для змащування форми)
- 2 cloves Оливкова олія(плюс додаткове для змащування форми)
- 1 tsp Італійська ковбаса, сира(оболонка знята, подрібнена та приготована)
- 1/2 tsp Сир моцарела низької вологості, нарізаний(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp Помідори подрібнені(з соком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте тісто: У великій мисці змішайте борошно, кукурудзяну муку, 1.75 чайної ложки солі, дріжджі та 2 столові ложки цукру. В окремій мисці змішайте теплу воду, 4 столові ложки розтопленого масла та 2 столові ложки оливкової олії. Влийте рідкі інгредієнти до сухих і перемішайте до утворення грубого тіста. Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню і вимішуйте протягом 5-7 хвилин, або доки воно не стане гладким та еластичним. Як варіант, використовуйте стаціонарний міксер з гачком для тіста протягом 4-5 хвилин на середній швидкості. Злегка змастіть велику миску оливковою олією, покладіть тісто всередину і переверніть, щоб покрити. Щільно накрийте миску харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому місці протягом 1-1.5 годин, або доки воно не збільшиться вдвічі.
⏱️ 15 minutes - 2
Підготуйте соус: Поки тісто підходить, розігрійте 2 столові ложки вершкового масла та 1 столову ложку оливкової олії в середній каструлі на середньому вогні. Додайте подрібнений часник і пасеруйте близько 1 хвилини до появи аромату. Додайте подрібнені помідори, томатну пасту, 1 чайну ложку солі, сушений орегано, сушений базилік та 0.25 чайної ложки чорного перцю. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і дайте покипіти щонайменше 30 хвилин, періодично помішуючи, доки соус не загусне до густої, що добре тримається на ложці консистенції. Спробуйте і при необхідності відкоригуйте спеції. Відставте.
⏱️ 7 minutes - 3
Приготуйте ковбасу: На сковороді на середньому вогні обсмажте подрібнену італійську ковбасу до золотисто-коричневого кольору та готовності. Злийте зайвий жир і відставте. Якщо використовуєте інші начинки, такі як овочі, підготуйте їх зараз.
⏱️ 10 minutes - 4
Зберіть піцу: Розігрійте духовку до 218°C (425°F). Щедро змастіть 9- або 10-дюймову форму для глибокої піци або чавунну сковороду розм'якшеним вершковим маслом та невеликою кількістю оливкової олії. Рівномірно розподіліть підняте тісто по дну та бортиках підготовленої форми, щільно притискаючи. Якщо тісто пручається, дайте йому відпочити 10-15 хвилин, перш ніж продовжувати. Рівномірно викладіть нарізану моцарелу по тісту, покриваючи всю основу. Зверху на моцарелу викладіть приготовану італійську ковбасу (або інші бажані начинки). Ложкою викладіть загуслий томатний соус поверх начинки, розподіляючи його так, щоб повністю покрити. Посипте тертим пармезаном рівномірно поверх соусу.
⏱️ 35-45 minutes - 5
Випікайте піцу: Поставте зібрану піцу в розігріту духовку. Випікайте 20-30 хвилин, або доки корж не стане золотисто-коричневим, а соус не почне булькати. Якщо краї коржа починають занадто швидко зарум'янюватися, можете вільно накрити піцу фольгою протягом останніх 10-15 хвилин випікання. Дістаньте піцу з духовки і дайте їй постояти у формі 5-10 хвилин, перш ніж обережно вийняти її на дошку для нарізання. Дайте трохи охолонути перед тим, як нарізати та подавати.
⏱️ 15 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш розсипчастого коржа деякі рецепти пропонують додавати розм'якшене вершкове масло до тіста шляхом ламінування, подібно до виготовлення листкового тіста, хоча це додає складності та часу.
- ✓Використання нарізаної моцарели замість тертої може допомогти запобігти пригоранню сиру під час тривалого випікання.
- ✓Не переробляйте соус; бажана злегка шматочкова текстура для автентичної "Deep Dish".
- ✓Якщо тісто важко розподілити по формі, дайте йому трохи відпочити, щоб розслабити глютен.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанський варіант: Замініть італійську ковбасу на обсмажені гриби, цибулю, болгарський перець або суміш ваших улюблених овочів.
- Наповнена "Deep Dish": Для справжньої "Stuffed Deep Dish" створіть другий, тонший шар тіста, щоб покласти його поверх начинки перед додаванням соусу. Це потребуватиме трохи більше тіста та обережного з'єднання країв.
- Суміш сирів: Хоча моцарела є традиційною, ви можете експериментувати з сумішшю сирів, таких як проволоне або трохи чеддера, для додаткового смаку.