Michigan Pasties(Мічиганські Пасті)
Ситний солоний пиріг, який зручно їсти руками, родом з Верхнього півострова Мічигану. Традиційно його наповнюють яловичиною, картоплею, морквою та цибулею. Адаптований з їжі корнуольських шахтарів, він є основою кухні "юперів".
🧂 Інгредієнти
- 3 cups Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1 tsp Сіль
- 1 cup Холодне вершкове масло(нарізане кубиками)
- 0.5 cup Крижана вода(приблизно)
- 1 lb Яловичина (лопатка)(нарізана кубиками 1/2 дюйма)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кубиками)
- 1 medium Жовта цибуля(нарізана кубиками)
- 0.25 cup Яловичий бульйон
- 1 tbsp Вустерський соус
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 0.5 tsp Чорний перець(свіжомелений, або за смаком)
- 1 large Яйце(збите, для змащування)
👨🍳 Інструкції
- 1
Для тіста: Збийте борошно та сіль у великій мисці. Додайте холодне масло, використовуючи ніж для тіста або кінчики пальців, доки суміш не стане схожою на грубі крихти з деякими шматочками масла розміром з горошину.
💡 Професійні поради: Тримайте інгредієнти холодними для розсипчастого тіста. - 2
Поступово додавайте крижану воду по 1 столовій ложці за раз, перемішуючи, доки тісто ледь не збереться докупи. Не перемішуйте занадто багато. Розділіть тісто навпіл, розплющіть кожну половину в диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.
- 3
Для начинки: У великій мисці змішайте яловичину, картоплю, моркву та цибулю. Додайте яловичий бульйон, вустерський соус, сіль та перець. Перемішайте.
💡 Професійні поради: Щедро приправте, оскільки тісто вбере частину смаку. - 4
Розігрійте духовку до 200°C (400°F). Застеліть деко пергаментним папером.
- 5
На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте один диск тіста до товщини приблизно 1/8 дюйма. Виріжте круги діаметром 8 дюймів (приблизно 6 на диск). Повторіть з другим диском тіста.
💡 Професійні поради: Використовуйте велику миску або тарілку як шаблон для вирізання кіл. - 6
Викладіть частину начинки на одну половину кожного круга тіста, залишаючи край. Змочіть краї тіста водою.
- 7
Загніть іншу половину тіста поверх начинки, щоб утворити форму півмісяця. Щільно защипніть краї, щоб запечатати. Ви можете захипнути їх декоративно або просто притиснути виделкою.
💡 Професійні поради: Гарне запечатування запобігає витіканню начинки під час випікання. - 8
Викладіть пасті на підготовлене деко. Зробіть невеликий надріз зверху кожного пасті, щоб випустити пару. Змастіть верхню частину збитим яйцем.
- 9
Випікайте 20 хвилин при 200°C (400°F), потім зменште температуру духовки до 175°C (350°F) і продовжуйте випікати ще 30-40 хвилин, або доки скоринка не стане золотисто-коричневою, а начинка – м'якою.
- 10
Дайте пасті трохи охолонути перед подачею. Вони дуже смачні в теплому вигляді.
💡 Професійні поради: Пасті також чудово смакують розігрітими наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого тіста можна додати до нього яєчний жовток.
- ✓Експериментуйте, додаючи до начинки ріпу або пастернак для додаткового смаку.
- ✓Переконайтеся, що начинка не надто волога, інакше дно пирога може стати розмоченим.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Вегетаріанські пасті можна приготувати з коренеплодами та грибами.
- Додайте дрібку сушеного чебрецю або розмарину до начинки для аромату трав.