Chicken Fried Steak with Cream Gravy(Куряча смажена стейк з вершковим соусом)
Класична американська страва для душі, куряча смажена стейк – це ніжний яловичий стейк, розм'якшений, покритий приправленим борошном і смажений до хрусткої золотистої скоринки. Традиційно його подають, щедро поливаючи багатим, вершковим білим соусом, часто з картопляним пюре та овочами.
🧂 Інгредієнти
- 4 pieces (about 1 lb total) Кубики стейка (cube steaks)(Товщиною приблизно 1/4 дюйма)
- 2 cups Пшеничне борошно загального призначення(Розділене для панірування та соусу)
- 2 Кукурудзяний крохмаль(Для додаткової хрусткості в паніровці)
- 1 cup Сіль(Плюс додатково за смаком для приправи)
- 2 teaspoons Чорний перець(Плюс додатково за смаком для приправи)
- 1 teaspoon Паприка(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups Часниковий порошок(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons Цибулевий порошок(For the gravy.)
- 1/4 cup Кайєнський перець(За бажанням, для легкої гостроти)
- 3 cups Пахта(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste Великі яйця(For seasoning the gravy.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте стан для панірування: У неглибокій мисці збийте вінчиком 2 склянки борошна загального призначення, кукурудзяний крохмаль, 2 чайні ложки солі, 1,5 чайної ложки чорного перцю, паприку, часниковий порошок, цибулевий порошок та кайєнський перець (якщо використовуєте). У другій неглибокій мисці збийте вінчиком пахту, яйце та гострий соус (якщо використовуєте). Відставте.
⏱️ 5 minutes - 2
Розм'якшіть і запаніруйте стейки: Промокніть кубики стейка паперовими рушниками до повної сухості. Якщо вони ще недостатньо тонкі, відбийте їх до товщини приблизно 1/4 дюйма. Рясно обваляйте кожен стейк у приправленій борошняній суміші, струшуючи зайве. Потім занурте запанірований стейк у суміш пахти, переконавшись, що він повністю покритий, і дайте зайвій рідині стекти. Нарешті, знову обваляйте стейк у приправленій борошняній суміші, злегка притискаючи, щоб паніровка добре трималася. Викладіть запаніровані стейки на решітку, встановлену над деко, і дайте їм відпочити щонайменше 10-15 хвилин, щоб паніровка схопилася.
⏱️ 5 minutes - 3
Нагрійте олію для смаження: Налийте рослинну або ріпакову олію у велику сковороду з товстим дном або каструлю до глибини приблизно 1/4-1/2 дюйма. Нагрівайте олію на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C). Використовуйте термометр для контролю температури.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте стейки: Обережно викладіть 1 або 2 стейки в гарячу олію одночасно, уникаючи перевантаження сковороди. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, або до глибокого золотисто-коричневого кольору та повної готовності. Регулюйте вогонь за необхідності для підтримки температури олії. Вийміть смажені стейки шумівкою або щипцями і викладіть їх на решітку над деком або на паперові рушники для стікання жиру. Тримайте смажені стейки в теплому вигляді в розігрітій до низької температури духовці (близько 200-250°F або 95-120°C), поки готуєте соус.
⏱️ 5 minutes - 5
Приготуйте вершковий соус: Акуратно злийте всю олію зі сковороди, залишивши лише близько 2 столових ложок, залишивши на дні коричневі частинки. Якщо не використовуєте залишки жиру зі сковороди, додайте вершкове масло на сковороду. Розтопіть масло на середньому вогні. Додайте 1/2 склянки борошна загального призначення (і залишки жиру зі сковороди, якщо використовуєте) і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, доки суміш не стане злегка золотистою і не утвориться ру (roux). Поступово, потроху, додайте 3 склянки цілісного молока, постійно помішуючи вінчиком, щоб отримати гладку консистенцію. Доведіть соус до кипіння, постійно помішуючи, і готуйте 5-7 хвилин, або доки він не загусне до бажаної консистенції. Щедро приправте сіллю та перцем за смаком.
⏱️ 10 minutes - 6
Подача: Щедро полийте хрусткі курячі смажені стейки теплим вершковим соусом. Подавайте негайно з класичними гарнірами, такими як картопляне пюре, зелена квасоля або бісквіти.
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для найхрусткішої паніровки переконайтеся, що стейки дуже сухі перед паніруванням, і дайте запанірованим стейкам відпочити щонайменше 10-15 хвилин перед смаженням.
- ✓Не перевантажуйте сковороду для смаження, оскільки це знизить температуру олії і призведе до жирних, розмоклих стейків.
- ✓Якщо у вас немає пахти, ви можете приготувати замінник, змішавши 1 склянку молока з 1 столовою ложкою лимонного соку або білого оцту і давши йому постояти 5-10 хвилин.
- ✓Температура олії є вирішальною для досягнення золотисто-коричневої скоринки без підгорання. Намагайтеся підтримувати 350°F (175°C) і регулюйте вогонь за необхідності.
- ✓Для більш ароматного соусу використовуйте коричневі частинки, що залишилися на сковороді після смаження стейків, або додайте трохи курячого бульйону для глибини смаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного смаку додайте більше кайєнського перцю або трохи улюбленого гострого соусу до борошняної суміші для панірування.
- Деякі варіації включають додавання столової ложки соусу Вустершир до соусу для підсилення умамі.
- Для більш ситної страви розгляньте можливість подачі курячої смаженої стейк як сендвіч на бісквіті або булочці, з поливанням соусом.
- Експериментуйте з різними спеціями в борошні, такими як копчена паприка або дрібка сушеного чебрецю.